p>
бл.
132
Після цього проводимо розрахунок середньодобового витрати сировини на приготування необхідної кількості страв (Таблиця 6).
На підставі розробленого асортиментного мінімуму і таблиці розрахунку кількості страв складаємо план-меню. При його складанні враховуємо сезон, тип та спеціалізацію підприємства, форму обслуговування, попит споживачів і т.д.
Таблиця 6. План-меню на 01.02.2011
Вихід, г
Найменування страв і закусок
Кількість страв за день
Вартість напівфабрикатів і сировини, руб.
Середньодобовий витрата на сировину і посуд, руб.
Середньодобовий витрата на кому. послуги, руб.
Закуски м'ясні
110
1605,3
254,5
150
Сосиска, запечена в тісті
8
11,2
89,6
18,48
150
Беляш
11
12,7
139,7
25,41
200
Піца
22
18,2
400,4
50,82
150
Чебуреки
18
13,9
250,2
41,58
100
Котлета смажена В«По-київськиВ»
16
15,7
251,2
36,96
90
Котлета парена
6
14,6
87,6
13,91
80
Тефтельки м'ясні
11
14,2
156,2
25,41
150
Хот-дог в соусі і майонезі
18
12,8
230,4