Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Техніко-економічне обгрунтування організації підприємства громадського харчування в Смоленську

Реферат Техніко-економічне обгрунтування організації підприємства громадського харчування в Смоленську





p>

бл.

132


Після цього проводимо розрахунок середньодобового витрати сировини на приготування необхідної кількості страв (Таблиця 6).

На підставі розробленого асортиментного мінімуму і таблиці розрахунку кількості страв складаємо план-меню. При його складанні враховуємо сезон, тип та спеціалізацію підприємства, форму обслуговування, попит споживачів і т.д.


Таблиця 6. План-меню на 01.02.2011

Вихід, г

Найменування страв і закусок

Кількість страв за день

Вартість напівфабрикатів і сировини, руб.

Середньодобовий витрата на сировину і посуд, руб.

Середньодобовий витрата на кому. послуги, руб.


Закуски м'ясні

110


1605,3

254,5

150

Сосиска, запечена в тісті

8

11,2

89,6

18,48

150

Беляш

11

12,7

139,7

25,41

200

Піца

22

18,2

400,4

50,82

150

Чебуреки

18

13,9

250,2

41,58

100

Котлета смажена В«По-київськиВ»

16

15,7

251,2

36,96

90

Котлета парена

6

14,6

87,6

13,91

80

Тефтельки м'ясні

11

14,2

156,2

25,41

150

Хот-дог в соусі і майонезі

18

12,8

230,4


Назад | сторінка 15 з 31 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація Приготування кулінарніх страв згідно меню
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв або кулінарних виробів по меню
  • Реферат на тему: Особливості технології Приготування різноманітніх Першів страв в закладах г ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв: &Риба, запечена по-російськи&, торт &Прага&
  • Реферат на тему: Молекулярна технологія приготування холодних страв і закусок