найменування страви (виробу)
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, або напівфабрикату, гМасса на15 порцій, Г35 порцій, Г50 порцій, гсахара-песок21213157351050Мед натуральний373755512951850Яйца курячі (білок) 25253758751250Слівкі з коров'ячого молока 35% жірності223070100Сахарная пудра6690210300Орех арахіс ядро625593021703100Кркери з борошна вищого сорта626293021703100ВИХОД на 1 порцію200Інформація про харчової цінності: білки 11,74 г, жири 17,82 г вуглеводи 50,04 г, калорійність 407,49 Ккал
Технологічний процес виготовлення, оформлення, подання страви, умови і терміни реалізації:
Цукор залити водою, розмішати до повного розчинення цукру, додати мед і варити на маленькому вогні до золотисто-коричневого кольору.
Білки відокремити від жовтків, охолодити. Збити білки в стійку піну, поступово додаючи вершки і цукрову пудру. Потім поступово додати збиті білки в медово-цукрову масу. Дати масі двічі закипіти, після зменшити вогонь і варити, помішуючи, 15-20 хвилин. Додати горіхи, розмішати і викласти масу на вафлі, закрити другою половиною вафель, покласти під прес і залишити застигати в холодильнику. p align="justify"> Зав. Виробництвом: ________ А.В. Костіна_____________________
подпісь.Ф.І. О.
Калькулятор: ____________ І.О. Ваміна_______________________
подпісь.Ф.І. Про
Додаток 9
Додаток 10
ТОВ "Лагуна"
Стверджую
Директор
ТОВ "Лагуна"
__________ В.В. Медведєва
Техніко-технологічна карта № 27 від 05.12.2011 Качка з яблуками
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) Качка з яблуками що виробляється ТОВ "Лагуна" і реалізоване в ТОВ "Лагуна". p align="justify"> 2. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.). p align="justify"> 3. Рецептура
Найменування сировини та полуфабрікатовРасход сировини і п/ф на 1 порцію, гБрутто, гНетто, Гутка (тушка 1 категорії) 12271110Соль кухонна піщевая1010Мед натуральний7070Уксус бальзамічний белий3030Апельсін6830Спеціі Перець чилі острий22Спеціі Папріка44Яблокі426375Орех Волоський ядро10, 610Чернос...
