, подрібнений часник, дрібно нарубані яйця, зварені круто, або смажені гриби. p align="justify"> При відпустці баклажани поливають соусом сметанним або сметанним з томатом.
Помідори фаршировані. Помідори, підготовлені для фарширування, наповнюють фаршем, кладуть на змащений жиром деко, посипають тертим сиром, змішаним з сухарями, збризкують маслом і запікають 15-20 хв. Для фаршу підготовлені білі гриби або шампіньйони дрібно нарізають і обсмажують з додаванням дрібно нарізаних серцевин помідорів. Окремо пасерують цибулю і моркву, нарізані соломкою або дрібними кубиками. Рисову крупу відварюють. Потім все змішують, додають зелень петрушки, мелений перець або мелконарубленную часник і сіль. p align="justify"> При відпустці помідори поливають соусом молочним, сметанним, сметанним з томатом або подають сметану.
.3 Особливості приготування страв з овочів
Для приготування страв і гарнірів овочі варять у або на пару. Щоб зменшити втрати маси і поживні: речовин при варінні овочів, забезпечити високу якість з них, необхідно дотримуватися ряду правил. p align="justify"> Овочі, крім буряків, моркви і зеленого горошку, кладуть у киплячу підсолену воду (10 г солі на 1 л води).
Води беруть 0,6-0,7 л на 1 кг овочів, так щоб вона покривала овочі не більше ніж на 1,5-2 см.
Після закипання нагрівання зменшують щоб уникнути википання і варять овочі до готовності (до м'якості). Терміни варіння залежать від сортових особливостей і виду овочів, жорсткості води та інших умов. p align="justify"> Стручки квасолі, гороху, листя шпинату, спаржу, артишоки для збереження кольору варять у великій кількості (3-4 л на 1 кг овочів) бурхливо киплячої води і у відкритому посуді. Інші овочі варять, закривши посуд кришкою, щоб зменшити окислення вітаміну С.
Картоплю варять очищеним або неочищеним залежно від подальшого використання. У весняний час, коли смак картоплі помітно погіршується і в ньому накопичується отруйна речовина соланін, картопля доцільніше варити очищеною. p align="justify"> Морква і буряк цілком варять тільки в шкірці для зменшення втрат розчинних речовин (цукрів і мінеральних речовин).
Швидкозаморожені овочі кладуть у киплячу воду, не розморожуючи.
Сушені овочі перед варінням заливають водою і залишають для набухання на 1-3 год, а потім варять у цій же воді.
Консервовані овочі прогрівають разом з відваром потім відвар зливають і використовують для приготування супів і! соусів.
При варінні овочів пором значно зменшуються при розчинних речовин. Так, картопля при варінні парою цілими очищеними бульбами втрачає в 2,5 рази менше розчинних речовин, ніж при варінні у воді, морква - в 3,5, буряк - в 2 рази. Овочі, зварені на пару, відрізняються більш! p align="justify"> вираженим смаком, буряк має б...
