оячи праворуч від нього, після чого наливає йому пробний ковток. Розливаючи вино гостям, офіціант завжди починає з жінок, потім переходить до чоловіків, замовнику наливають вино в останню чергу. [18.C. 324]. У ресторані В«ВечірВ» приймають замовлення на проведення і обслуговування весільних урочистостей, ювілейних банкетів, товариських зустрічей, сімейних свят та інших ритуальних заходів. p align="justify"> Таким чином, при застосуванні всіх трьох способів обслуговування ресторан ТОВ В«ВечірВ» привертає величезну кількість відвідувачів.
3. ВДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДІВ ПОДАЧІ СТРАВ В РЕСТОРАНІ ТОВ В«ВЕЧІРВ»
Будь-яку послугу підприємств громадського харчування потрібно вдосконалювати, для того, щоб залучати і дивувати споживачів ресторанних послуг. Вивчивши методи подачі страв у ресторані В«ВечірВ» передбачено такі технології обслуговування, сприяють залученню споживачів і збільшенню обсягів продажів. p align="justify"> Приготування страв у присутності відвідувачів. Для залучення уваги гостя до цих блюд необхідно дати правильний опис і фотографії їх в меню, справити навчання персоналу. До приготування страв на очах у відвідувачів менеджер ресторану повинен запросити досвідчених кухарів. У момент приготування кухарем гарячого страви в залі офіціант повинен стежити за ходом трапези, обносять гостей закусками, напоями. На етапі приготування страви гість спостерігає за роботою кухаря. Жести і рухи персоналу повинні бути впевненими. Персональне увагу підкреслює статус гостя і повагу до нього. На етапі завершення приготування страви та подачі його гостеві відбувається закріплення контакту гостя з обслуговуючим персоналом. p align="justify"> Можна запропонувати ресторану В«ВечірВ» використовувати технологію організації виїзного обслуговування. Особливість даного методу полягає в тому, що процес приготування страви походить на території та обладнанні замовника і під його контролем. Також можна запропонувати наступний метод подачі страв. Наприклад, офіціант може запропонувати гостю вподобану частину загального блюда, порціоніровать її і подати у відповідності із замовленням. При з'єднанні компонентів салатів у прозорих салатниках у присутності гостя офіціант використовує прийоми ефективного обертання сервірувальних тарілок, поливаючи салат заправкою на допоміжному столі. Відповідно до індивідуальністю гостя, наприклад якщо він їсть лівою рукою, то його буде зручніше обслуговувати з правого боку. Це основні заходи щодо вдосконалення методів подачі страв у ресторані ТОВ В«ВечірВ». br/>
ВИСНОВОК
Сьогодні ринок ресторанних послуг вступив у новий етап свого розвитку, коли відвідування ресторанів, кафе, закусочних, перестало бути чем0то екзотичним і поступово перейшло в якусь буденність, що свідчить про деяке переломі в рівні платоспроможності населення і підвищенні ступеня культури населення у відношенн...
