ття ситості і ін При цьому важливо не тільки абсолютна вміст в їжі кожного харчового речовини, але й кількісні співвідношення між ними, що визначає так звану збалансованість харчування. Недолік або надлишок тих чи інших харчових речовин може негативно позначитися на найважливіших функціях організму, незважаючи на повноцінність їжі в калорійному відношенні. p align="justify"> Знаючи цінність і призначення окремих харчових речовин, можна за допомогою якісно різних харчових раціонів активно впливати на функціональну діяльність організму, сприяти розвитку скелетної мускулатури, усунення надлишків жирових відкладень, підвищення працездатності і витривалості.
Інститут харчування Академії медичних наук СРСР встановив формулу збалансованого харчування для здорових людей, за якою співвідношення білків, жирів і вуглеводів в їжі має бути: 1,0:1,0:4,0. Для спортсменів формула збалансованого харчування інша: 1,0:0,8:4,0 або навіть 1,0:0,7:4,0 (Н. Н. Яковлєв). Це пов'язано з тим, що при спортивних вправах нерідко виникає кисневий борг. На окислення жирів для утворення одного і того ж кількості енергії потрібно більше кисню, ніж на окислення вуглеводів (1 літр 02 при окисленні жирів дає 4,69 ккал, а при окисленні вуглеводів 5,05 ккал). Крім того, в умовах браку кисню при використанні жиру в якості джерела енергії утворюються недоокислені продукти-кетонові тіла, отруйні для організму. Тому при великих і інтенсивних фізичних навантаженнях і особливо перед змаганнями частка жирів в харчуванні спортсменів повинна бути знижена, а вуглеводів збільшена, особливо це важливо в циклічних вправах на витривалість. p align="justify"> Потреба в основних харчових речовинах тісно пов'язана із загальною калорійністю раціону і розраховується з урахуванням відсотка калорійності, падаючого на частку кожного харчового речовини. За формулою збалансованого харчування для здорової людини це співвідношення має бути наступним: білки: жири: вуглеводи == 14%: 30%: 56%. Для спортсменів: 15%: 24%: 61% (це відповідає вагового співвідношенню 1,0:0,7:4,0). p align="justify"> На підставі цих величин розраховують, скільки калорій має припадати в добовому раціоні спортсмена на білків, жирів і вуглеводів, а потім за допомогою енергетичних коефіцієнтів визначають їх кількість в грамах. Так, наприклад, при калорійності раціону в 5000 ккал у спортсмена на білків доводиться 750 ккал (15%), жирів 1200 ккал (24%) і вуглеводів-3050 ккал (61%). Знаючи енергетичні коефіцієнти основних харчових речовин при їх окисленні в організмі (1 г білка-4, 0 ккал, 1 г жиру-9, 0 ккал, 1 г вуглеводів-3, 75 ккал), можна обчислити зміст кожного з харчових речовин у грамах. У даному випадку кількість білка буде рівним 187 г, жиру-133 г, вуглеводів-813 р.
4.3 Значення і норми споживання окремих харчових речовин у харчуванні спортсменів
Білки належать до життєво важливих харчових речовин, без яких неможливе зрос...
