ється наявність нейтралізуючих речовин (амонійних сполук). У разі підозри на фальсифікацію молока цими речовинами присутність амонійних сполук виявляють якісним методом, заснованим на використанні якісної реакції, що виражається в зміні кольору виділеної молочної сироватки при взаємодії з реактивом Несслера. p align="justify"> Реактив Несслера - найбільш загальноприйнятий і поширений реактив для визначення вмісту аміаку і амонійних солей. Містить йодид ртуті (II) і йодид калію. Метод Несслера заснований на утворенні колоїду, пофарбованого в червоно-бурий колір, при взаємодії аміаку і амонійних солей з реактивом Несслера - лужним розчином меркурііодіда калію (К2 [Hg2I4]) за такою реакції:
NH3 + 2HgI42-? NH2Hg2I3 + 5I-. br/>
Він утворює стійкі суспензії лише при дуже малих концентраціях, тому при фотометричному визначенні необхідно додавати в розчин захисні колоїди - гуміарабік, желатин або полівініловий спирт.
Чутливість методу за ГОСТ становить 6-9 мг% аміаку.
Прилади, реактиви та реагенти: склянки емк.50 мл, мірний циліндр на 25 см3, піпетки на 1 і 2 см3, пробірки, реактив Несслера, 10% розчин оцтової кислоти, аналізований продукт (молоко).
Дослідження молока проводила за такою методикою:
У склянку відмірюють циліндром 20 В± 2 см3 молока і нагрівають на протязі 2-3 хв на водяній бані при t = 40-45 оС. У підігріте молоко вносять 1 см3 водного розчину з об'ємною часткою оцтової кислоти 10%. Суміш залишають у спокої на 10 хв для осадження казеїну. Піпеткою (з ваткою на нижньому кінці для запобігання потрапляння казеїну) відбирають 2 см3 відстояною сироватки і переносять у пробірку. У ту ж пробірку приладом для відмірювання рідин або піпеткою з гумовою грушею додають 1 см3 реактиву Несслера і вміст відразу ж перемішують, спостерігаючи при цьому протягом не більше 1 хв зміна забарвлення суміші. Поява лимонно-жовтого забарвлення суміші вказує на присутність аміаку в кількості, характерному для молока. Поява оранжевого забарвлення різної інтенсивності вказує на наявність аміаку в молоці вище його природного вмісту. p align="justify"> В якості досліджуваного молока були обрані молоко фірми В«ДобриняВ», В«Веселий молочникВ» і агрофірми В«ШахтарВ».
Результати експерименту наведені в таблиці 6.
Таблиця 6. Результати експерименту
МолокоЖірность,% ОкраскаОкраска молока по молочник В»3,2 Лимонно-желтаяЛімонно-желтаяАгрофірмаВ« Шахтар В»3,2 Лимонно-желтаяЛімонно-жовта
Результати показують, що в аналізованому молоці аміак присутній в кількості характерному для молока, на що вказує його лимонно-жовте забарвлення.
харчовий продукт важкий метал
5.3 Визначення кислотності молока
Принцип методу:
