і запікають. p align="justify"> Подають в порційній сковороді або у великій їдальні тарілці. Температура подачі - 85 В° С. Зберігають у судки або духовках електромарміта не більше 30 хв. p align="justify">
Якісна оцінка готової страви Зовнішній вигляд: блюдо покрито рум'яною скоринкою, подекуди видно помідори.
Колір: скоринка золотисто-коричнева, помідори червонуваті.
Консистенція: м'яка, соковита.
Запах властивий смаженої риби.
Смак: властивий даному виду риби, в міру солоний, трохи кислуватий від соусу томатного і смажених помідор.
Завідувач виробництвом (шеф-кухар):
Технолог (калькулятор):
Найменування підприємства
Ресторан В«Золота рибкаВ»
Джерело рецептури Рецептура № 526/I Збірник рецептур 2011
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 8
Найменування страви (виробу) Креветки, запечені під молочним соусом
Найменування продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, гМасса (нетто) на 50 порцій, кгМасса (нетто) на 100 порцій, кгКреветкі сироморожених від черепашок (цілі) 20820810,420,8 М'якоть креветок відварних, розібраних на м'якоть --50--Картофель206206/15010, 3/7, 520,6/15Соус № 796-100510Сир4, 340,20,4 Маргарин столовий550 , 250,5 Маса напівфабрикату - 305 - Вихід - 275 -
Технологічний процес приготування, оформлення і подачі страви (виробу). Умови і терміни реалізації.
На порційну сковороду, змащену жиром, укладають ВЅ частина картоплі відвареного, нарізаного скибочками, на нього - креветки відварні, панцирами на м'якоть, навколо - залишилися скибочки картоплі. Все це заливають молочним соусом, посипають тертим сиром, збризкують розтопленим маргарином і запікають у духовці протягом 5 хв.
Подають в порційній сковороді або у великій їдальні тарілці. Температура подачі - 85 В° С. Зберігають у судки або духовках електромарміта не більше 30 хв. p align="justify"> Якісна оцінка готової страви
Зовнішній вигляд: блюдо зберегло свою форму, на поверхні - світло-рум'...
