(бізнесу), управлінням персоналом, процесами постачання і збуту, тобто слід активізувати вплив на витрати з метою попередження банкрутства або поліпшення позицій по видатках.
Нормативна база формується виходячи з практики функціонування фірми або рівня цін на ринку товарів і послуг, а також на основі розрахунково-аналітичного способу за наявності необхідної статистичної бази.
2. Розподіл витрат на підприємстві громадського харчування на прикладі кав'ярні В«БаркадВ»
Ресторанний бізнес вважається в Росії одним з найбільш ризикованих - великі витрати, конкуренція, податки. Ресторанний бізнес займає четверте місце в списку банкрутств після магазинів одягу, меблевих і фотомагазинів, і, тим не менш, за визнанням самих рестораторів, цей бізнес - один з найбільш привабливих. br/>
.1 Коротка характеристика кав'ярні В«БаркадВ»
В«БаркадВ» - кав'ярня, була відкрита в 2000 році. Головною метою підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. p align="justify"> Стратегія виходу на ринок кав'ярні В«БаркадВ» полягала наступному:
В якості району дії був обраний центр Москви. Для кав'ярні В«БаркадВ» орендується приміщення розміром в 400 м ВІ на Савінської набережній, в семи хвилинах ходьби від станції метро Смоленська. Цей район ідеально підходить для розташування В«БаркадВ», тут знаходяться кілька великих офісних будівель, торгових центрів, салони краси, до того ж це єдина кав'ярня серед ресторанів в цьому периметрі.
Успішний розвиток справ базується на наявності великої кількості потенційних покупців, для яких призначена продукція. Щодня заклад відвідують сотні людей. Основними відвідувачами кав'ярні є співробітники великих офісних копаній, сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, що не галасливих кав'ярнях, покупці, які відвідують торгові центри - люди середнього та високого достатку, які роблять покупки, клієнтура салонів краси. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачне кави створюють прекрасну, незабутню атмосферу і, до речі, людям, втомленим від процесу здійснення покупок. Безсумнівним плюсом місцезнаходження кав'ярні є приголомшливий вид на набережну, вікна від стелі до стелі, поділ залу на зони для курців і некурців. Місце розташування кав'ярні В«БаркадВ» - один з основних факторів її прибутковості. p align="justify"> До теперішнього часу кав'ярня встигла зайняти певну нішу ринку, завоювавши довіру у своїх відвідувачів, створивши базу постійних клієнтів. На думку керівництва, етап проникнення на ринок завершений, В«БаркадВ» став відомий більшості потенційних споживачів. Тепер кав'ярня перейшла на новий етап - етап роботи з вже існуючою клієнтською базою. p align="justify">...
