ийники. Чисельність персоналу і його структура незмінні в 2010-2011 роки. p align="justify"> Аналізуючи кадровий склад ТОВ В«Кафе № 1В», автор робить висновок, що поточний момент мають вищу освіту 24% співробітників, середня спеціальна освіта має найбільшу кількість персоналу 60% персоналу, всього 16% мають середню освіту ( мийники і прибиральники). Такий кадровий склад ТОВ В«Кафе № 1В» відповідає стандартному розподілу персоналу з освіти серед підприємств громадського харчування. Із загальної кількості персоналу 24% мають вік до 30 років, що можна відзначити як позитивний момент кадрової політики ТОВ В«Кафе № 1В». У ТОВ В«Кафе № 1В» склався досить стабільний колектив. У 2010 році на заміну пішли офіціантам і мийнику були прийняті нові працівники. У 2011 році звільнилися всього два співробітника (мийник і один працівник кухні), їм на заміну були взяті нових співробітники. p align="justify"> Також автором проаналізовано кваліфікаційний склад керівників та основних спеціалістів, що характеризують працівників за статтю, віком, стажем роботи за фахом і відповідність кваліфікації працівника родом робіт. Як показує аналіз, рівень кваліфікації персоналу відповідає пропонованим до нього вимогам. У штаті 13 чоловіків і 12 жінок, тобто досить рівномірний розподіл по підлозі. Досвід роботи ключового персоналу достатній для виконання обов'язків. Рівень заробітної плати відповідає середньому по галузі, що запобігає плинність кадрів, пов'язану з низькою оплатою (Таблиця 2.2). p align="justify"> Як видно, пропонуються конкурентоспроможні ставки оплати праці з урахуванням категорії персоналу. Якщо запрошуються фахівці з високою кваліфікацією, то оплата проводиться за домовленістю (наприклад, кондитер). p align="justify"> Таблиця 2.2 - Погодинна оплата праці залучених співробітників ТОВ В«Кафе № 1В»
Категорія персоналаЧасовая ставка, руб.Среднее кількості годин роботи при проведенні бенкету тривалістю 6 часовРабочіе кухни1504Повара2504Официанты2006Бармены2006Мойщик посуди1504
Залучені співробітники повинні працювати старанно та бути надзвичайно відповідальними. Вони зобов'язані підтримувати марку ТОВ В«Кафе № 1В», вчасно бути на роботу, сумлінно трудитися і вміти подати себе з кращого боку. Співробітники кухні повинні мати досвід і хороші навички приготування їжі, вміти підкорятися вказівкам, володіти такими якостями, як моторність і сумлінність. br/>
.2 Особливості контролю як функції менеджменту в системі управління ТОВ В«Кафе № 1В»
На жаль, на сьогоднішній день основний контроль, застосовуваний на підприємстві - це контроль якості готової продукції, який здійснюється переважно шеф-кухарем. Інші види контролю викликають опортуністичні тенденції і відторгнення. Як було встановлено при аналізі теоретичних джерел в теоретичній частині даної роботи, для подолання відторгнення контролю як основної функції менеджменту необхідні такі факто...
