і пропозиції. Організація дитячих свят вихідного дня, весільних торжеств, ювілеїв і т.п.
Таким чином, узагальнюючи все вищесказане, можна зробити наступні висновки:
В· Основними перевагами фаст-фуду є економічність харчування, зручність відвідування, швидке обслуговування і організація швидкого споживання їжі.
В· Відмінною рисою підприємств швидкого харчування є також відсутність в їх асортименті алкогольних і слабоалкогольних напоїв, сигарет, музичних автоматів. Цим дані підприємства не схожі на звичайні закусочні і кафе, де з метою збільшення доходів широко практикується продаж пива, вина, сигарет і т.п.
В· Поява сильних вітчизняних конкурентів компанії McDonald's пожвавило міський ринок швидкого харчування, урізноманітнило його пропозицію, підготувало грунт для розвитку нових проектів.
В· Зростає кількість підприємств швидкого обслуговування, що працюють (або що пропонують працювати) по франчайзингу. За даними компанії В«Магазин готового бізнесуВ», число франшиз на петербурзькому ресторанному ринку за минулий рік збільшилася в три рази. Свої імена виставили на продаж близько 30 підприємств, серед них - В«Чайна ложкаВ», В«Котячий будинокВ», В«ГурмеВ», The Bus.
В· Популярність В«американськогоВ» фаст-фуду в Санкт-Петербурзі падає. Деякі експерти стверджують, що, наприклад, пітерські млинцеві відібрали у В«McDonald'sВ» 20-30% постійних відвідувачів. Все більшим попитом користуються китайські кафе, італійські піцерії, японські суші-бари (на відміну від аналогічних ресторанів з високим чеком), а також сендвіч-бари.
. Кадрова ситуація на ринку громадського харчування
громадський харчування кадровий ресторанний
Ресторанний бізнес висуває особливі вимоги до ділових та особистих якостей співробітників. Це: прекрасне знання своєї справи, бажання догодити, прислужитися гостю, створити гарний настрій, відчуття свята. Це також уміння залагодити будь-який конфлікт; стресостійкість, увагу до людей. p align="justify"> Від успішної роботи персоналу багато в чому залежить успіх всього підприємства. Персонал створює атмосферу ввічливості та доброзичливості. Від персоналу залежить наскільки швидко і смачно будуть нагодовані гості. Багато в чому саме від персоналу залежить чи прийде відвідувач в ресторан ще раз. Від злагодженої та професійної роботи персоналу, а також його чесності залежать доходи ресторану і ресторатора. p align="justify"> Виділяються наступні категорії співробітників в ресторані:
В· Категорія перша: адміністрація ресторану. Це керуючий рестораном, бухгалтерія, кадрова, маркетингова, р...
