смакове значення, але володіють значною харчової цінністю, так як до складу їх майже завжди входить цукор.
Борошняні вироби містять значну кількість вуглеводів. Приготування цих виробів з додаванням м'яса, яєць, сиру, жирів та інших продуктів підвищує їх харчову цінність. p align="justify"> Кондитерські вироби характеризуються високою харчовою цінністю, тому що вони є основними джерелами вуглеводів і жирів у раціоні харчування людини.
У середньому борошняні кондитерські вироби містять від 5 до 29% вологи, від 3 до 10,6% білків, 3-74% вуглеводів і від 1 до 40% жирів.
6. Таблиці по недолікам
Таблиця по недолікам страви "Куурдак"
Види недостатковПрічіна вознікновеніяСпособи устраненіяБлюдо має рідку консістенціюМного додано бульонаДобавіть бульйон по технологііЛук має присмак горелогоСільно обсмажилася лукУменьшіть час обсмажування лукаБлюдо пересоленоМного соліУменьшіть кількість солі
Таблиця по недолікам кондитерського виробу "Халва" Ак-Буурен ""
Види недостатковПрічіна вознікновеніяСпособи устраненіяВкус вироби кіслийМного лимонної кіслотиУменьшіть кількість кіслотиІзделіе має горілий прівкусПрі приготуванні пригоріло Дотримуватися технологію приготування, постійно помешіватьІзделіе не застигла Чи не дотримана технологія приготування ізделіяСоблюдать технологію приготування
7. Організація роботи цехів
Гарячий цех.
Гарячий цех поділяється на два спеціалізованих вiддiлення - супове і соусне. У суповом відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, в соусному - приготування других страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. p align="justify"> Кількість кухарів у кожному відділенні визначається співвідношенням 1: 2, т.е в суповом відділенні кухарів вдвічі менше. У гарячих цехах малої потужності такого поділу, як правило, немає. p align="justify"> супові відділення. Линия теплового обладнання складається з електричних (газових) плит, електросковороди. Плита використовується для приготування в наплитних котлах перших страв невеликими партіями, гасіння, пасерування овочів і т. д. електросковородою використовують для пасерування овочів. Секції-вставки до теплового обладнання застосовують в якості додаткових елементів в лініях секційного модульованого обладнання, створюють додаткові зручності для роботи кухаря. p align="justify"> Лінії немеханічного устаткування включають секційні модульовані столи та пересувну ванну для промивання гарнірів до прозорих бульйонів. На робочому місці кухаря, що готується перші страви, використовуються: стіл з вмонтованою ванною, стіл для малої механізації, стіл з охолоджуваною гіркою і шафою для зберігання запасу продуктів. p align="justify"> соусна відділення. Обладнання соусного відділення можна згрупувати у дві-три технологічні лін...
