- фритюрі. Для приготування сиропу з'єднують разом воду, цукор, мед і варять при безперервному помішуванні (температура не вище 125 градусів). Готовність сиропу визначають, опустивши чайну ложку сиропу в холодну воду, в якій він повинен перетворитися в кульку середньої щільності. Після охолодження чак-чак надають форму піраміди або конуса, зверху заливають сиропом. Можна прикрасити кольоровим драже або Ландрін. p align="justify"> Теплова обробка страв і кухонний інвентар
Для розуміння специфіки національної кухні важливе значення має форма вогнища, з якою, у свою чергу, пов'язана технологія приготування страв. Татарська піч за зовнішнім виглядом близька до російської. Разом з тим вона має значну своєрідність, пов'язане з етнічною особливістю народу. Її відрізняє менша лежанка, низький припічок, а найголовніше наявність бічного виступу з Вмазати котлом. p align="justify"> Процес приготування їжі зводився до варіння або обсмажуванню в котлі, а також випікання в печі. Всі види супів, каш і картоплю в більшості випадків варили в казані. У ньому також кип'ятили молоко, готували молочно кислий продукт корт, а також смажили катлама, баурсак і т.д. духова ж піч використовувалася головним чином заради випікання борошняних виробів, насамперед хліба.
Обсмажування м'яса для традиційної татарської кухні не характерно. Воно мало місце лише при виготовленні плову. У гарячих стравах переважали відварні і підлозі відварні м'ясні вироби. М'ясо варили в супі великими шматками. Іноді відварне або підлозі відварне м'ясо розділивши на невеликі шматки, піддавали додаткової теплової обробки у вигляді обсмажування або гасіння в котлі. Додаткова обробка цілої тушки гусака або качки проводилася в духову печі. p align="justify"> Страви над відкритому вогнем готувалися рідше. До цієї технології вдавалися при виготовленні оладок і яєчня, при цьому сковорода ставала на таган. p align="justify"> Найбільш універсальною посудом для приготування їжі в духову печі були чавуни та горщики. У чавунах варили картоплю, іноді суп гороховий, а в горщиках різні каші. Широке поширення у татар отримали великі і глибокі сковороди. p align="justify"> З гончарного посуду, крім горщиків, застосовувалися корчаги для замішування тіста, глечики та глечики для зберігання й перенесення молочних продуктів і напоїв. Залежно від призначення вони були заних розмірів: молочні глечики ємністю в 2-3 літри, а а глечики для хмільного напою буза в два відра. p align="justify"> У минулому у татар, як і в інших народів Середнього Поволжя і Приуралля, широке застосування знаходив кухонний інвентар: качалки і дошки для оброблення тесту, калатало для розмішування продуктів в процесі приготування страв і товчіння картоплі. Для черпання моди користувалися довбання ковшами довгастої форми, з короткою, загнутою гачком донизу ручкою. Їжу з котла і чавуну діставали дерев'яними ополониками. p align="justify"> Комплек...
