усту на початку тушкування, на витопився жирі пасерують овочі. Якщо для гасіння використовують квашену капусту, то оцет не додавати, а кількість цукру збільшують на 5 м. Тушковану капусту використовують як самостійне блюдо, гарнір або включають до складу інших страв. При відпустці кладуть на порційну сковороду, тарілку або в баранчик, посипають подрібненою зеленню. p align="justify"> ЖАРДІНЬЕР в горщиках
Кількість продуктів на шість порції вагою по 250г: 400 г цвітної капусти, 400 г ріпи, 400 г спаржі, 2 цибулини, 125 г зеленого горошку або консервовані зелені стручки квасолі, 50 мл вершків, 100 мл рослинного олії, 1 ст. ложка борошна, сіль і перець за смаком, зелень кропу і петрушки
Опускають капусту на 10 хвилин в холодну солону воду - на той випадок, якщо в ній є небажані комахи. Потім миють і розбирають на суцвіття, можна і просто нарізати на великі шматки. Ріпу і картоплю чистять і нарізають кубиками, стебла спаржі обережно очищають від жорсткої шкірки і розсікають на кілька частин впоперек. Цибуля шаткують. У великій або в кілька порційних глиняних горщиків складають овочі, щільно закривають кришками або, якщо їх немає, пластами тесту, на крайній випадок - фольгою. Ставлять у духовку на середній вогонь 160-170 В° і тушкують 70-75 хвилин. Для приготування соусу з'єднують масло, вершки і борошно, добре вимішують, додають сіль і перець, виливають на розігріту сковорідку і на малому вогні варять 10 хвилин. Готовий жардіньер викладають на блюдо і гарніруем горошком і стручками квасолі, досить крупно нарубаної зеленню. p align="justify"> тушковані овочі з ГРИБАМИ
Кількість продуктів на шість порції вагою по 250г: 300 г будь-яких відварених грибів, 500г картоплин, 250г цибулі, 150г моркви, чверть або половина кореня петрушки, 500г капусти, по 2 ст. ложки рослинної олії і томатної пасти (або кетчупу), півсклянки сметани, жменю дрібно посіченої зелені кропу і стільки ж петрушки.
Нашатковану капусту, нарізані дрібною соломкою моркву і корінь петрушки викладають у глибоку сковорідку зі злегка нагрітим соняшниковою олією і на несильному вогні залишають гаситися до деякої м'якості - під кришкою. На іншій сковорідці цибуля, нарізаний тонкими кружальцями, не поспішаючи доводять в рослинному маслі до золотистого кольору, додають нарізані варені гриби, солять і гарненько обсмажують всі разом. Коли готове, накривають кришкою і прибирають з конфорки. Ріжуть начищену картоплю тонкими скибочками, викладаємо в глибоку сковороду поверх туша овочів, підливають приблизно склянку води, дають закипіти, і залишають на малому вогні під кришкою гаситися ще на 5-10 хвилин. Потім додають цибулю з грибами, заливають соусом із томатної пасти, добре розмішати зі сметаною, перемішують все, що є на сковороді, дають згасити ще 5-10 хвилин. При подачі в кожну тарілку насипають кріп і зелена цибуля. p align="justify"> ГРИБНА ИКРА
Кі...
