"> обсушуванні
Приготування напівфабрикатів
ПтіцаБлюдоФіле «Філе під сиром», «Куряча відбивна» Ціла тушка без каркаса «Курка фарширована гречкою і овочами»
Розділ 4.8 Умови зберігання і терміни придатності напівфабрикатів і кулінарної продукції на підприємстві громадського харчування
Умови зберігання, терміни придатності особливо швидкопсувних і швидкопсувних продуктів при температурі (4 ± 2) ° С.
1. Напівфабрикати крупнокускові: - м'ясо фасоване, напівфабрикати порційні (вирізка; біфштекс натуральний; лангет; антрекот; ромштекс; яловичина, баранина, свинина духова; ескалоп, шніцель тощо) без панірування;- Напівфабрикати порційні (ромштекс, котлета натуральна з баранини і свинини, шніцель) в паніровці. 48г 36ч2. Напівфабрикати мелкокусковие: - бефстроганов, азу, піджарка, гуляш, яловичина для гасіння, м'ясо для шашлику, печеня особливе, м'ясне асорті (без соусів і спецій);- Мариновані, з соусами. 36г 24ч3. Напівфабрикати м'ясні рубані: - формовані, в тому числі в паніровці, фаршировані (голубці, кабачки);- Комбіновані (котлети м'ясо-картопляні, м'ясо-рослинні, м'ясо-капустяні, з додаванням соєвого білка). 24г 24ч4. Фарші м'ясні (яловичий, свинячий, з м'яса інших забійних тварин, комбінований): - виробляються м'ясопереробними підприємствами;- Вироблювані підприємствами торгівлі та громадського харчування. 24г 12ч5. Напівфабрикати мясокостний (крупнокускові, порційні, мелкокусковие) .36 ч6. Субпродукти забійних тварин (печінка, нирки, язик, серце, мізки) .24 чПолуфабрікати з м'яса птиці. 7. Напівфабрикати з м'яса птиці натуральні: - мясокостний, безкостисті без панірування (тушка, підготовлена ??до кулінарної обробки, стегенця, філе, четвертини, курчата-табака, стегна, гомілки, крила, грудки);- Мясокостний, безкостисті, в паніровці, зі спеціями, з соусом, мариновані. 48г 24ч8. Напівфабрикати з м'яса птиці рубані, в паніровці і без нее.18ч9. Фарш куріний.12ч10. Субпродукти, напівфабрикати з субпродуктів птіци.24ч11. Набори для холодцю, рагу, суповой.12чКулінарние вироби - страви готові з м'яса і м'ясопродуктів. 12. М'ясо відварне (для холодних страв; великим шматком, нарізане на порції для перших і других страв). 24ч13. М'ясо смажене тушковане (яловичина і свинина смажені для холодних страв; яловичина і свинина смажені великим шматком, нарізані на порції для других страв, м'ясо шпиговане). 36ч14. Вироби з рубленого м'яса смажені (котлети, біфштекси, биточки, шніцелі тощо) .24 Ч15. Страви з мяса.16. Плови, пельмені, манти, біляші, млинці, пірогі.24ч17. Гамбургери, чізбургери, сендвічі готові, піца готовая.24ч18. Жельовані продукти з м'яса: заливні, сальтисон, холодці, холодци.12ч19. Субпродукти м'ясні відварні (мова, вим'я, серце, нирки, мізки), жарение.24ч20. Паштети з печінки і / або мяса.24чКулінарние вироби з м'яса птиці. 21. Тушки і частини тушок птиці копчені, копчено-запечені і копчено-варені. 72ч22. Страви готові з птиці смажені, відварні, тушение.48ч23. Страви з рубленого м'яса птиці, з соусами або з гарніром.12ч24. Пельмені, пироги з м'яса птіци.24ч25. Жельовані продукти з м'яса птиці: - сальтисон, холодці, холодці, в тому числі асорті з м'ясом забійних тварин. 12ч26. Паштети з м'яса птиці і субпродуктів .24 ч27. Яйця варение.36чКолбасние вироби з м'яса всіх видів забійних тварин, птиці. 28. Ковбаси варені, виробляються по ГОСТ: - вищого і пер...
