з дере в СРСР ДОСЛІДЖЕНЬ пектинових Речовини захи О.Т.Хачідзе. Ним Вівче Розподіл пектинових Речовини в Частинами грона и ягоди на прікладі двох технічних сортів винограду: Ркацітелі и Сапераві (табл. .1).
Табл. 1. Розподіл ПР в різніх Частинами грона и ягоди,% на суху масу
СортГребеніШкірка ягодіМ'якотьСік, г/лНасінняРкацітелі3, 94,40,51,411,9 Сапераві2, 93,50,41,382,0
Із табліці видно, что Найбільший вміст ПР спостерігається в шкірці ягід, при цьом співвідношення протопектину и загально вмісту ПР (ПП / ПР) становіть у Середньому 56,1 ... 62,5%. Таким чином, віноградні вичавки являються промислово ВАЖЛИВО сировина для пектинового виробництва. (Виробництво пектину / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Є.Г. Сімховіч та ін / За ред. Н.С. Карповича. - Кишинів: Штіінца, 1993.)
Дослідження якісного и кількісного хімічного складу шкіркі винограду показали, что в ній містіться,%: полісахарідів - 40,8 ... 44,7, лігніну - 5,1 ... 36,5, золи - 2,6 ... 2,7 и азотистих Речовини - 2,6 ... 2,7. до складу Фракції, что легко гідролізується, входять Залишки галактуронової кислоти, галактози, глюкози, арабінозі, Маноз, ксилози и невелика кількість неідентіфікованіх цукрів. До складу Фракції, что Важко гідролізується, входять галактуронова кислота, глюкоза, маноза и ксилози. Вміст нейтральних моноцукрів, что формують геміцелюлозі, колівається у межах 13 ... 17%.
ВСТАНОВЛЕНО, что у м якоті и насінні винограду до складу всех фракцій полісахарідів, что Важко гідролізуються, входять ті Самі моноцукрів, что ї до складу аналогічніх полісахарідів шкіркі, альо кількісні співвідношення структурних ЕЛЕМЕНТІВ ягоди винограду різніх сортів Дуже різняться.
середній вміст компонентів харчових волокон у побічніх продуктах винограду наведено у табл .. 2. З Даних табліці видно, что среди компонентів ХВ переважають лігнін и целюлоза. Л.Ф.Щелкунов віділяв ХВ виноградних вичавок та других побічніх ПРОДУКТІВ різнімі способами (табл.. 3). У всех випадка вихід ХВ стаєш 74 ... 78% и досягався через 20-25 хвилин после нагрівання сировина.
Дані таблиці свідчать про високий вміст ХВ у Цій сіровіні, а такоже про ті, что среди складових ціх волокон переважають лігнін и целюлоза. Тому ХВ виноградних вичавок Дуже ефектівні як сорбенти. (Технологія природніх харчових сорбентів. Навчальний посібник / Л. О.Федоренченко, Г. О. Сімахіна.- К.: НУХТ, 2006)
Табл. 2. Хімічний склад побічніх ПРОДУКТІВ перероблення винограду.
КомпонентВміст компонентів у побічніх продуктах винограду,% Віноградні вічавкіМакуха насіння віноградуВіноградна лозаЦелюлоза22, 317,128,3 Геміцелюлозі12, 912,724,8 Пектінові речовіні0, 70,52,7 Лігнін35, 438,330,2 «Сірий» протеїн18, 815,48,3 «Сірий» жір1, 46,81,1 дубильні речовіні1, 85,20,8 Мінеральні речовіні3, 13,22,4
Табл .. 3. Хімічний склад ХВ виноградних вичавок
КомпонентВміст компонентів ХВ,% віділеніх во время обробленняводоюкислотоюкислотою и лугомсульфітнім методомЦелюлоза26, 226,726,424,9 Геміцелюлозі9, 05,84,45,0 Пектінові речовіні0, 50,30,20,4 Лігнін38, 738,039,338,7 Загальний азот2, 31,71 , 32,0
Професор КУБАНСЬКЕ державного аграрного УНІВЕРСИТЕТУ Донченко Л.В. провівши Дослідження вмісту ПР у виноградних вичавки Кальцій-пектат...
