/p>
Технологія приготування бульйону: Шинку і сир нарізають тонкими скибочками, на кожну скибочку шинки кладуть шматочок сиру, скачують у вигляді рулету. Скріплюють шпажками, обмазують у збитому яйці, обкачують у панірувальних сухарях і обсмажують в киплячому маслі до утворення рум'яної скоринки. Подача з овочевим гарніром. На тарілку викладають рулетики, прикрашають гарніром (гарнір: помідори, оливки).
Вимога до якості: Шинка і сир повинні бути нарізані тонкими скибочками, скачати в рулетики і обсмажені на олії. На поверхні мають рум'яну скориночку. Смак повинен відповідати продуктам входять до складу страви. Колір золотисто коричневий. Консистенція пружна не розвалюється.
Розрахунок калорійності
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність ккал114, 72445,5852,67626,19
Технологічна карта № 2
Найменування страви: Гарнір
ПродуктыБруттоНетто1п30п50п100п1п30п50п100пПомидоры «Черрі» 8332566720Олівкі5001533310Виход100030
Технологія приготування: Підготовлені помідори черрі, нарізають у вигляді квіточки. Оливки проціджують.
Вимога до якості: Помідори черрі нарізані у вигляді квіточки, оливки промивають. Смак, колір і запах відповідає продуктам.
Розрахунок калорійності
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність ккал0, 3413,3919,2218,54
Технологічна карта № 3
Найменування страви: Салат в сирній «кошички»
ПродуктыБруттоНетто1п30п50п100п1п30п50п100пВетчина3030Сыр3025Салат75Помидоры «Черрі» 1615Соус майонез - 25Сирная кошичок - 50Виход150
Технологія приготування: Частина сиру натирають на великій тертці, добре розігрівають сковороду, потім рівномірно розподіляючи сир на поверхні, смажать, до утворення злегка поджаристой скоринки. Потім, знімають її і одягають на склянку, надаючи форму кошики. Потім, роблять салат: шинку, сир і помідори нарізають кубиками. У підготовлену кошичок листя салату, викладаючи на них нарізані сир, шинку і помідори, зверху поливають майонезом.
Вимога до якості: Одну половину сиру натирають на великій тертці, а другий кубиками. Шинку і помідори нарізають теж кубиками. Смак, колір і запах повинен відповідати продуктам. Консистенція кошичок не повинна розвалюватися, продукти повинні зберігати свою форму.
Розрахунок калорійності
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність ккал39, 9411,82,1217,94
Технологічна карта № 4
Найменування страви: Соус майонез
ПродуктыБруттоНетто1п30п50п100п1п30п50п100пМасло растітельное750754518, +75750754518,75 Яйця (жовтки) 6шт1/8шт1/10шт969, 65,762,4 Гірчиця столовая252, 51,50,62252,51,50,62 Сахар2021, 20,52021,20,5 Оцет 3% 1501593 , 751501593,75 Виход10001006025 Технологія приготування: У розтерті сирі жовтки з сіллю, цукром і гірчицею поступово тонкою цівкою при безперервно помішуючи вливають рослинне масло. Коли масло з'єднують з яйцем, вливають оцет. Перемішують.
Вимога до якості.
Розрахунок калорійності
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність кк...
