на Потужність проммайданчика 5104кВт.
На ВАТ Сумський молочний завод каналізація входити у міську каналізацію, яка з єднана з канально-насосної станціямі. Далі ВСІ відходи направляються на очисні споруди.
Тому, метою даного проекту є реконструкція цеху по виробництву кисломолочних ПРОДУКТІВ, розширення асортименту и у зв язку з ЦІМ Впровадження нового технологічного обладнання.
2.4 Розрахунок виробничих рецептур
При віконанні продуктового розрахунку керуємось наказом № 1025 від 31.12.87 Держагропрома СРСР Про затвердження норм витрати пастеризованого сировини і виробничих втрат на вироблення цільномолочної продукції.
Сейчас годину ВАТ Сумський молокозавод одержує 60 тон молока корів ячого за зміну. Кількість умовної доби максимального НАВАНТАЖЕННЯ ПРОТЯГ року 300 діб.
Схема Напрямки переробки сировина наведена нижчих на рис. 6.
Таблиця 2.3 - Асортимент за видами виробів.
НазваВиробказміннадобоварічна% кг% кг (т)% тКісломолочні продукті1004100810016000 масів частко жиру в молоці корів ячому незбиране Приймаємо 3,4%, масів частко білку 2,8%. Проектом реконструкції цеху передбача виробництво молочної ПРОДУКЦІЇ Наступний асортименту:
йогурт - 750 кг
кисломолочний сир - 900 кг
сметана - 880 кг
кефір - 820 кг
ряжанка - 650 кг
Нормалізацію Суміші проводимо методом змішування молока знежіреного в резервуарі з молоком корів ячим незбиране.
Проводимо розрахунки для виробництва йогурту з масів частко жиру 1,5%.
Для виробництва йогурту корістуємось Вимогами стандарту ТУУ 25027034 - 012 - 99.
Керуючому Вимогами наказу № 1025 від 13.12.87 року норма витрат Суміші на 1000 кг йогурту при фасуванні в поліетіленову плівку становіть 1014 кг / т. Візначаємо кількість Суміші з масів частко жиру 1,5% на 750 кг йогурту з урахуванням витрат на виробництво за пропорцією:
1000 - 1014х=
750 - х
Оскількі нормалізація Суміші проводитися методом змішування розрахунок ведемо за правилом квадрата:
3,4 1,45 км.- 1,45
1,5
0,05 1,9 Ксум.- 3,35
3,35
761 - 3,35
х - 1,45 Км 3,4
761 - 3,35
х - 1,9 Км.з. 0,05
Візначаємо кількість молока корів ячого незбиране з масів частко жиру 3,4, что звітність, для Отримання 921 кг молока корів ячого знежіреного за формулою:
Км =? , (2.1)
де: Км - кількість молока корів ячого незбиране, кг;
Кв - кількість вершків, кг;
ЖВ - масова Частка жиру вершків,%;
Жм - масова Частка жиру молока,%;
Жмзн - масова Частка жиру молока знежіреного,%;
П - ВТРАТИ при нормалізації,%.
Згідно вимог наказу № 1025 від 31.12.8...
