иков та ін), в які кладуть нарізаних мідій. З припущених або відварених мідій готують різні страви.
Мідії з відвареною картоплею і смаженою цибулею.
Мідій шаткують скибочками і обсмажують з ріпчастою цибулею. При відпустці обсмажені продукти укладають на гарячу відварну картоплю.
Гуляш з мідій
Мідій нарізають шматочками, обсмажують з цибулею і томатом, підливають бульйон і тушкують до розм'якшення. Потім заливають білим соусом, заправляють спеціями і прогрівають. Подають з відварною картоплею, посипавши зеленню.
Страви з устриць
Залежно від кулінарного призначення тіло молюска залишають на раковині або відокремлюють і перекладають у посуд.
Устриці в соусі біле вино
М'якоть устриць припускають з додаванням олії і соку лимона. При подачі кладуть в кокотниці, заливають соусом, додають припущені печериці (відвар їх використовують при приготуванні соусу), посипають зеленню.
Устриці запечені
Після розтину раковини устрицю залишають на глибокій стулці, посипають сіллю, сиром, збризкують маслом і запікають. При подачі раковини з устрицями кладуть на тарілку, по криту серветкою, і прикрашають гілочками зелені.
Страви з морського гребінця
М'ясо морського гребінця після відтавання і промивання відварюють в киплячій підсоленій воді (15-20 р. солі на 1 л води) з додаванням перцю, коріння протягом 10-15 хв.
Морський гребінець в соусі
Відвареного морського гребінця нарізають скибочками, прогрівають у бульйоні, при відпуску поливають соком томатним або сметанним, посипають рубаною зеленню. Гарнірують відвареною картоплею, картопляним пюре.
Страви з крабів
На підприємства громадського харчування краби надходять найчастіше у вигляді консервів або варено мороженими в брикетах по 250-500 м. Використовують їх в основному для приготування холодних закусок, рідше - для других страв.
Краби з рисом і соусом
Крабів, звільнених від пергаменту, разом із соком викладають у посуд і доводять до кипіння. При відпустці на тарілку кладуть припущено?? Ний рис, зверху - крабів, соус подають окремо. Соуси - голландський з вершками, томатний з овочами.
Страви з креветок
Блоки (масою 2-3 кг) неповністю відталих креветок опускають у киплячу підсолену воду з додаванням перцю чорного, лаврового листа, перемішують і варять: сиро морожені - 5 хв, варено-морожені - 3 хв з моменту вторинного закипання води. Готові креветки спливають на поверхню. Відварних необроблених креветок порционируют. У креветок, використовуваних для приготування страв, видаляють панцир.
Креветки з рисом
М'якоть креветок заливають бульйоном і прогрівають. Ріпчасту цибулю нарізують півкільцями і пасерують. При відпустці на тарілку кладуть рис, зверху - креветок, пасеровану цибулю, посипають тертим сиром. Окремо подають соус томатний.
Креветки з соусом
М'якоть креветок прогрівають у бульйоні. Відпускають з картоплею відварною, вареними овочами. Соус - томатний або молочний.
<...
