ме нужно скуштуваті в цьом закладі.
Підготовка торгового залу кафе «Меркурій» до прийому спожівачів предполагает его прибирання, розставляння меблів, одержании столового посуд и наборів, столової білизни та сервірування столів.
Прибиральниця на качана и напрікінці РОбочий дня прибирає торгові приміщення. Характер ціх робіт покладів від виду торгових приміщень (вестибюльна група, торгові зали ТОЩО).
У кімнатах для відвідувачів, де розташовані умивальником, міють дзеркала, глазуровані плитки стін біля шкірного умивальника, потім умивальником и підлогу. Біля шкірного умивальника має буті тверде або рідке мило, Пожалуйста налівають у СПЕЦІАЛЬНІ кулясті мільніці, прікріплені до стіні над шкірних умивальником. Для вітірання рук передбачені рушники, Індивідуальні паперові серветки або електрорушнікі. При прібіранні санітарних кабін Використовують мільні розчини, пасти, розчин хлорного Вапно (0,5%). Здійснюючі прібіральні та дезін-фікуючі роботи, працівник винен одягаті темний халат, прогумованій фартух, закрите взуття, гумові рукавички.
Торгові зали прибирають на качана и напрікінці РОбочий дня, вікорістовуючі пилосос, машину для миття підлоги, натірач підлоги. Течение РОбочий дня чергова прибиральниця слідкує за чистотою в торговельних пріміщеннях и Здійснює невелика частковий прибирання.
14. Організація роботи Експедиції
Для Експедиції кафе «Меркурій» віділяє СПЕЦІАЛЬНІ приміщення, облаштування якіх поклади від асортименту продукції, что відправляється, місця ее укладання в тару (у цехах або в Експедиції), кількості продукції и режиму роботи.
Прийом замовлень на продукцію в Експедиції кафе «Меркурія» проводитися напередодні дня відправлення до полудня.
Кожне нове прийнятя замовлення експедитор заносити до спеціальної реєстраційної книги. Воно может корігуватіся відповідно до попередня планом випуску продукції на Наступний день, побажань замовника и т. Ін. Однак без его Згоди прийнятя замовлення Вже нельзя Відмінити чі Сменить.
Щоб избежать замовлень, Які кафе не в змозі віконаті, експедитор Заздалегідь одержує Відомості від начальника виробництва про Кількість и асортимент напівфабрикатів и готових виробів, запланованіх до випуску на Наступний день, а такоже про возможности виробництва. Зрозуміло, что ї сама виробнича програма корігується залежних від замовлень, что надходять, МОЖЛИВИЙ виробництва, персоналу и наявності сировини.
М Ясні и рибні напівфабрикати транспортуються у, пластмасовая або на вкладишу-лотках загальною вагою брутто не більше 20 кг. Крупнокускові м Ясні напівфабрикати могут транспортуватіся в металевих ящиках без вкладішів.
Бульйон, соуси, овочеві набори для супів відправляють у термосах або бідонах.
Кускові порціонні напівфабрикати, а такоже смаженню у фрітюрі картоплю транспортують на металевих лотках або деках, вкладення в експедиційні ящики, Які мают буті повернені.
Кондитерські вироби, крім тортів и тістечок, доставляються на пластмасовая або дерев'яних лотках, торти - у коробках, тістечка - на аркушах з білої жерсті, вставлених по 4-5 штук ящики.
На шкірному контейнері, термосі, бідоні наклеєна етикетка або підвішана бирка Із зазначену найменування кафе та адреси одержувача замовлення, кількості готових виробів або напівфабрикатів, прізвіща особини, яка укладала продукцію, дати и годині ее випуску та упакування, терміну виконан замовлення (відправлення). Другий екземпляр етикетки вкладають усередіну ящика. Всі ящики та Інша експедиційна тара з кулінарнімі и кондитерська виробами, Рибне и М'ясна напівфабрікатамі пломбуються.
Овочеві напівфабрикати транспортують у металевій, пластмасовій або дерев'яній тарі Із супровіднімі ЯРЛИК або біркамі. При підготовці й пакуванні продукції бажано відправляті ее замовникам у тій тарі, в Якій вона Надходить з цехів, тому виробнича та експедиційна тара має буті уніфікована.
Для ОБРОБКИ тари при Експедиції організоване мийно ??приміщення, обладнання ваннами з гарячее и холодною водою, ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ парою для пропарювання тари, віділяються приміщення для ЇЇ сушіння. Для роботи Експедиції кафе «Меркурій» має три комплекти експедіційної тари.
. Організація роботи роздавальної
Від роботи роздавальної покладів ШВИДКІСТЬ обслуговування відвідувачів, а значити, и Пропускна спроможність торговельного залу, Збільшення випуску продукції власного виробництва.
роздавальних є Важлива ділянкою виробництва, тому Що саме тут при оформленні готової продукції завершується процес Приготування страв.
роздавал...
