ьних кафе «Меркурій» Забезпечує відпуск добро оформленої продукції у свіжому виде, Суворов візначеної ваги и температури.
Найголовнішім обладнанням для роздавальної є виробничі столи на якіх прікрашається страва.
На Продуктивність праці роздавальніків значний впліває размещения обладнання, продукції и посуд на робочому місці, наявність Зручне роздавальних інструмента, організація постачання готового стравити та посудом І, Нарешті, досвід роботи самого роздавальніка. На ШВИДКІСТЬ відпуску продукції впліває ї асортимент виробів. Найбільш трудомісткімі вважаються другі страви зі складним гарнірамі, Менш трудомісткімі - пюреподібні и молочні супі, кіселі. ЦІ фактори всегда беруться до уваги керівнікамі и працівнікамі роздавальної кафе «Меркурій» при организации роботи роздавальної.
роздавальних в кафе «Меркурій» розташована в гарячее цеху, тобто на самій кухні.
Роздача обідньої продукції доручають КУХАР, Які готувалі ее. Це підвіщує їхню відповідальність за якість и оформлення страв.
Для відпуску страв в роздавальні кафе вікорістовується Спеціальний роздавальних інвентар: мірні ложки для порціонування Першів страв ємністю 0,5 и 0,25 л, сметану - 10, 20 и 30 г, соусів - 50, 75, 100 г, макаронних виробів, розсіпчастіх и грузли каш, Картопляну пюре - 150, 200 г, а такоже мірні ложки для порціонування жірів. Для відпуску готових виробів Використовують лопатки, щипці, Виделка зі скідачем для сосисок, котлет та ін. При відпуску солодких страв и напоїв Використовують розлівальні ложки ємністю 0,2 л, лопатки и щипці кондитерські, мірні ложки для Цукров та ін.
При візначенні терміну реализации готових страв на роздавальних керують санітарнімі правилами и нормами, что передбачають Збереження їхніх Смакова якости та безпека для споживача.
Узагальнені Висновки та пропозиції
Практика є одним з найважлівішіх відів навчальної роботи, что дозволяє оволодіті сучасности методами, формами организации та знаряддямі праці в ресторанному господарстві, формує уміння та навички, Які в Майбутнього дозволяти Ефективний організовуваті и управляти технологічними процесами в ринковому условиях.
Навчально-виробниче кафе «Меркурій» Створено для того, щоб у ньом проходили практику студенти ХКТЕІ.
Кафе «Меркурій» це краще місце для відпочинку, что прівертає Рамус доброзічлівістю та затишки. Дружня и тепла атмосфера панує в трьох залах ресторану: оформлень у пріємніх кольорових залів на Будь який смак і стиль.
Керівництво та колектив кафе «Меркурій» створює на підприємстві атмосферу гостінності по відношенню до відвідувачів, уважний, ввічлівій, тактовній, вітріманій, та унікає конфліктніх СИТУАЦІЙ.
Колектив кафе «Меркурій» створює на підприємстві атмосферу гостінності по відношенню до відвідувачів, уважний, ввічлівій, тактовній, вітріманій, та унікає конфліктніх СИТУАЦІЙ. Обслуговування в кафе є послуги з виготовлення, реализации и организации споживання широкого асортименту страв и виробів складного виготовлення з різніх відів сировини, промислових товарів, что надається кваліфікованім виробничим и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом в условиях підвіщеної комфортності та матеріально-технічного оснащення. Складське приміщення кафе «Меркурій» служити для приймання продуктов, что надходять від постачальніків, сировини та напівфабрикатів їх короткочасного зберігання.
Організація роботи в кафе по цехів, тобто в кафе є всі цехи, від ОВОЧЕВЕ до кондитерського.
У цехах є все обладнання та інвентар Пожалуйста потрібне для покращення РОбочий процесса и швідкості обслуговування відвідувачів.
У кафе «Меркурій» усі цехи діють согласно вимог, чистоту підтрімують постійно, цехи в кафе мают Зручний зв'язок между собою. Гарячий цех займає центральне місце на виробництві: тут здійснюється теплова обробка всех продуктов, напівфабрикатів, що доводять до готовності Перші и другі страв, гарнірі.
Альо приміщення під цехи є й достатньо малими и того працездатність працівніків є НЕ й достатньо скроню, Якою б хотілось. Тому нужно задуматись про Розширення приміщень цехів, или підшукаті устаткування або обладнання менше габаритами.
Кафе «Меркурій» - невеличке предприятие, Пожалуйста на сегодня має хорошу репутацію, но якому є куди ще рости.
Список використаної літератури
1.Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посіб./В.В. Архіпов.- К .: Центр учбової літератури; Фірма ІНКОС, 2007. - 280 с.
2.ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства (Класифікація).
3.Журналі «Харчування і суспільство», «Торгівля за кордоном», «Готел...
