, це людина, яка виконує функції бармена, але працювати не з алкоголем і коктейлями, а з кавою або напоями на основі кофе.По суті, бариста - це кавовий сомельє, кавових справ майстер.
Обов'язки бариста:
Від справжнього бариста потрібне знання правил приготування кави:
· всебічне розуміння кавових сумішей: знання сортів кави, місць зростання зерен, ароматів, характерних для певної ступеня обсмаження зерен
· знання і вміння оцінювати відтінки смаку
· вміння приготувати до 40 видів кави (капучино, латте, рістретто та інші)
· вміти балансувати протягом дня помел, температуру води, тиск у кава-машині, кількість кави в розрахунку на одну чашку, силу утрамбовиванія і час проходження води
· вміння малювати на кавовій пінці (мистецтво латте-арт).
Не менш важливими для бариста є й особисті якості:
· комунікабельність і терпіння. Адже фахівцеві з кави доводиться весь час спілкуватися з людьми, індивідуально підходячи до кожного гостя. Бариста можна порівняти з артистом, працюючим на публіку. Хороший бариста знає смаки та уподобання своїх клієнтів і за допомогою навідних запитань може легко виявити переваги будь-якої людини. До речі, істотну частину доходу бариста складають чайові, тому вміння розташувати до себе гостя, знайти підхід до кожного відвідувача, задовольнити смаки та побажання клієнта вигідно не тільки для закладу, в якому трудиться фахівець з кави, але і, в першу чергу, для нього самого
· доброзичливість і привітність. Бариста повинен завжди пам'ятати, що сприятливу атмосферу в будь-якому закладі створює доброзичлива усмішка
· відповідальність, тобто незмінне дотримання професійної етики, що передбачає незмінно високу якість напою
· естетичні здібності, тобто вміння витончено оформляти і подавати напій.
Вищою сходинкою в кар'єрних сходах бариста є позиція кава-майстра. Це свого роду доктор кавових наук, володіє тонким смаком. Такій людині відомо все про пропонований їм продукті. Іноді доводиться щодня дегустувати до 300 шотів (маленькі чашки по 50 мл), щоб представити увазі гостей тільки високоякісний еспрессо.
Професійна підготовка
Як правило, професія бариста освоюється на робочому місці, на курсах проводяться відповідним закладом громадського харчування. Також різні асоціації та спілки барменів і бариста, як незалежні, створювані окремими професіоналами, так створені різними кавово-ресторанними компаніями, проводять навчання у власних освітніх центрах і на майданчиках професійних ліцеїв.
В Україні однією з найвідоміших є школа бариста Barista School.
За межами України навчання проводиться в основному за участю SCAE і SCAA. В Європі: у Великобританії - Кавовим суспільством і Лондонською школою кави, у Німеччині - Берлінської школою кави, в Італії - Школою 9Бар raquo ;, в Іспанії - Іспанська кавовий інститут. У Північній Америці: у США - Американська школа бариста і кави, Кофеная школа BEST (Barista Education Specialty Training), Еспрессо-наставник (EspressoTrainer), Кава і Еспрессо Бар джип (JP s Coffee amp; Espresso Bar), Обсмажені плітки (Klatch Roasting), у Канаді - Канадська академія бариста і кави.
Barista School пропонує пройти навчання як просто любителям кави, так і професіоналам. Вона розташована в Україні в місті Харків. Так само її філія існує і в Києві.
Школа бариста пропонує навчання за такими напрямками:
· Базовий курс бариста (ознайомлювальний)
· Основний курс бариста
· Просунутий курс бариста
· Курс латте-арт
· Мистецтво дегустації кави
· День практики бариста
· Підготовка до чемпіонатів
Висновок
Проаналізувавши кави, як продукт, його ринок, організаційну складову інфраструктуру ринку, матеріальну, інформаційну, кредитно-розрахункову і кадрову складові, ми прийшли до наступних висновків:
· Кава - це напій, що виготовляється із смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну, надає стимулюючу дію. Але до вживання кави потрібно ставиться з розумом і відповідно особливостям організму, оскільки він містить речовини, які у великих кількостях негативно впливають на здоров'я людини.
· У світовій торгівлі кави є другим за обсягами після нафти товаром. Основними світовими виробниками кави є країни Центральної Америки, Південної Америки, Африканські країни, Азія та Австралія.
