кості товару, що відпускають. М'ясо птиці відпускається цілком або з розрубати: курей, качок - на дві половини вздовж тушки; а гусей, індиків - з поділом на 2, 4, 6 і 8 частин. На прохання покупця продавець зобов'язаний нарізати ковбасні вироби і копченості тонкими скибочками, укладання товару в пакувальні матеріали повинна проводитися за допомогою ножа і виделки, брати руками нарізані вироби забороняється. За погодженням з територіальними органами держсаннагляду торговельне підприємство може виробляти приготування фаршу. Приготування фаршу провадиться на прохання покупця безпосередньо за прилавком і тільки з м'яса, купленого в даному магазині. Інвентар (ножі, виделки, лопатки тощо), застосовуваний при відпустці м'яса, птиці, ковбасних виробів, копченостей, повинен щодня оброблятися відповідно до вимог Санітарних правил і зберігатися в спеціально відведених для цього місцях.
Доброякісні м'ясо і птиця, ковбасні вироби, копченості обміну та поверненню не підлягають. Недоброякісні товари підлягають обміну в межах терміну придатності чи покупцеві повертаються гроші. Повернутий покупцем товар вважається санітарним браком. Витяги з цих Правил повинні бути вивішені в торговому залі в доступному для покупців місці.
ВИСНОВОК
При формуванні асортименту ковбасних виробів підприємства роздрібної торгівлі МПЗ «Телець» враховується купівельний попит на продукцію. Обсяг поставок ковбасних виробів в магазин в цілому збільшився, роздрібний товарообіг магазину досить рівномірно підвищується і за 2011 р склав 3 560 тис. Руб. у зв'язку зі збільшенням купівельної спроможності
Контроль якості надходить продукції здійснюють працівники магазину, які несуть відповідальність не тільки за якість ковбасних виробів, а й за безпеку та здоров'я споживачів.
Але, на жаль, необхідно відзначити, що товарообіг в магазині з реалізації ковбасних виробів зростає незначними темпами. Це пояснюється масою об'єктивних і суб'єктивних причин, і насамперед високим рівнем конкуренції між підприємствами роздрібної торгівлі.
Проведена робота по вивченню асортименту, оцінці якості ковбасних виробів, що реалізуються торговим підприємством МПЗ «Телець» дозволяє зробити наступні висновки:
У цілому магазин відповідає вимогам, пропонованим до роздрібним торговельним підприємствам подібного рівня.
Кваліфікація співробітників відповідає виконуваній ними роботі.
Ковбасні вироби, які реалізуються підприємством роздрібної торгівлі МПЗ «Телець» володіють високими смаковими властивостями і є конкурентоспроможними.
Асортимент ковбасних виробів, пропонованих споживачам досить широкий і різноманітний.
Підприємство реалізує продукцію тільки якісну, партії ковбасних виробів мають супровідні документи, у тому числі сертифікати відповідності.
За результатами проведених досліджень, отриманих, в процесі виконання дипломної роботи і для поліпшення діяльності підприємства рекомендується:
. Розширити асортимент ковбасних виробів, що необхідно для підвищення конкурентоспроможності.
. Стежити за тим, щоб асортимент ковбасних виробів якнайчастіше оновлювався.
. Активізувати і розширити роботу з постачальниками для більш повного задоволення потреб споживачів.
. Систематично аналізувати пропозиції покупців за асортиментом і якістю ковбасних виробів.
. Більш строго проводити ідентифікацію ковбасних виробів за органолептичними показниками ..
Раціоналізація асортименту ковбасних виробів призведе до збільшення товарообігу і зниженню собівартості продукту за рахунок зменшення в ній частки постійних витрат, а так само сприятливо вплине на конкурентоспроможність підприємств роздрібної торгівлі МПЗ «Телець».
Список використаних джерел
ФЗ «Про захист прав споживачів» від 07.02.92 № 2300/1 зі змінами та доповненнями.
ФЗ «Про технічне регулювання» від 27.12.2002 № 184, зі змінами та доповненнями.
ГОСТ Р 51740-2001. Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розробки й оформлення.
ГОСТ Р 16351-2003. Ковбаси напівкопчені.
ГОСТ 18158-72 Виробництво м'ясних продуктів. Терміни та визначення.
ГОСТ 23670-79. Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м'ясні. Технічні умови.
ГОСТ Р 51074-97. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги (з Змінам №1).
ГОСТ Р 52196-2003 Вироби ковбасні варені. Технічні умови. <...
