робки, герметизируемой на автоматі «Експрес».
У роздрібній торгівлі каву смажену в зернах упаковують в паперові коробки по 50-250 р з вкладишем для пергаменту, підпергаменту або пергаміну, в пакети і коробки з полімерних і комбінованих матеріалів цієї ж місткості, а також в ящики фанерні і дощаті місткістю 25 кг, викладені зсередини двома шарами паперу: обгорткового, і парафінованого (пергаментним, подпергаментной).
Кава натуральна смажена мелена упаковують в жерстяні банки місткістю від 50 до 200 г з внутрішнім пакетом з пергаменту і без нього, з щільно закриваються кришками або закочені під вакуумом, в пакети тієї ж місткості з полімерних і комбінованих пакувальних матеріалів (целофану, покритого для зниження гігроскопічності нітроцелюлозним або поліхлорвініловим лаком або ламінованого поліетиленом, або паперу, каптованого фольгою, з термопластичних покриттям), в паперові коробки з вкладишем з пергаменту (підпергаменту, пергаміну, полімерних матеріалів) місткістю від 50 до 200 г, а також у комбіновані картонно-металеві коробки, що вміщають до 200 г кави. Для громадського харчування кава мелена розфасовують по 4 кг в подвійні паперові пакети або в пакети з плівкових матеріалів.
Коробки, пакети і банки з кавою укладають у сухі, чисті фанерні або дощаті ящики, вистелені обгорткового папером, а також в коробки з гофрованого картону місткістю 25 кг.
Паперові та бляшані коробки повинні мати барвисто оформлені етикетки, в тексті яких вказують підприємство-виробник, його підпорядкованість, товарний знак, назву і сорт кави, дату вироблення, масу нетто, номер стандарту, спосіб приготування, ціну , термін зберігання. Ящики маркують, наносячи на них незмивною фарбою трафарет або наклеюючи ярлик з тими ж відомостями, що і на споживчій упаковці кави (за винятком ціни і способу приготування). Додатково вказується кількість коробок (або пакетів) в ящику.
Тара, транспортні засоби та складські приміщення для зберігання кави повинні бути сухими, чистими, не зараженими амбарнимишкідниками. Склади повинні добре вентилюватися, відносна вологість повітря в них не повинна перевищувати 75%. Неприпустимо сумісне зберігання кави з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення його поблизу опалювальних приладів або каналізаційних труб.
На складах ящики з кавою укладають на підтоварники шириною і висотою не більше 8 ящиків. Залежно від виду кави (в зернах або мелений) і упаковки встановлені наступні гарантійні терміни його зберігання: для кави в зернах, упакованого в фанерні, дощаті ящики і паперові коробки, - 3 міс., В упаковці з полімерних матеріалів - 6 міс., для кави меленого в жерстяних банках, герметизованих під вакуумом, - 10 міс., в жерстяних банках без вакууму і в упаковці з полімерних матеріалів - 5 міс., в паперових коробках і комбінованих банках - 3 міс.
Кава натуральна розчинна належить до харчових продуктів низької вологості. На відміну від обсмаженої кави в зернах і меленого, у яких розчинні речовини захищені від навколишнього повітря клітинною оболонкою, частинки порошку розчинної кави з усіх боків відкриті і надзвичайно лабільні відносно кисню, пари води, тепла, світла та інших фізичних факторів. Ця їх висока реакционноспособна вимагає застосовувати для упаковки продукту тару, що забезпечує герметичність (мінімальні газо-, паро- і ароматопроніцаемость) і має хорошими захисними властивостями. Такими є бляшані та скляні банки, а також тришарові термосваріваємого полімерні плівки.
Крім виду упаковки на якість розчинної кави при зберіганні впливає також склад газового середовища. При зберіганні розчинної кави в середовищі повітря зростає кількість продуктів окислення жиру, особливо низькомолекулярних летких жирних кислот і карбонільних сполук, що знижує якість кави. Середа вуглекислого газу та азоту є захисною і уповільнює процеси окислення.
2. Аналіз асортименту та якості розчинної кави, що реалізується в магазині «Діксі»
.1 Аналіз широти асортименту розчинної кави, що реалізується в магазині «Діксі»
Асортимент товарів - сукупність їх видів і різновидів, об'єднаних, по одному або декільком ознаками. Інструментом, за допомогою якого здійснюється регулювання асортименту товарів у магазині «Діксі», є асортиментний перелік. У нього включається перелік найменувань товарів, відповідний встановленої широті асортименту, і мінімально необхідну кількість різновидів товарів, які постійно повинні бути в наявності на складі. Головна мета створення обов'язкових асортиментних переліків для магазинів - контроль за повнотою і стабільністю асортименту товарів на складах і постачанням ними оптових покупців свого цільового ринку.
У магазині «Діксі» процес формування асорти...
