ій ресурсозберігаючій шлях - віключіті сушку препарату, так як Втрати при сушінні могут становитися почти половину від екстрагувальної актівності. Крім того, сушка сама по Собі здорожує виробництво, Робить его енергоємнім, потребує Додатковий обладнання. Рідкі молокозсідальної препарати все Ширшов віробляються закордоном та потрапляють на наш ринок. Такі ферментні препарати легщі в! Застосування (Не нужно звадуваті масу сухого ферменту, та розводіті его у Попередньо пастерізованій воде), а такоже іх Використовують на автоматизоване лініях. Виробництво рідкіх ферментів такоже вірішіть проблему скидання багатьох тон СОЛІ у виде розчінів во время вісушування препаратів.
Таблиця 6.1 - Переваги виробництва та использование рідкого молокозсідального ферменту
При віробніцтвіПрі вікорістанніЗніжена енергоємність скороченню виробничого циклу почти вдвічі Більш просте обладнання зниженя витрат кислот зниженя скидання відходівНе нужно брати наважку Чи не потрібна вода для розведення Суттєве зниженя алергічності Зручність использование в автоматизоване лініях
Практіків сіроварів может перейматі питання! застосування рідкого сичужний ферменту (РСФ, з причин більш нізької актівності препарату: яка варіює у межах 10-60 тис. розум. од. у 1 мл. Рідкий фермент з невісокою Активність можна Одразу вносіті до підготовленого молока, а РСФ з скроню молокозсідальною Активність нужно розводіті водою. Для розрахунку Дозування ферменту в залежності его актівності, кіслотності, сиро прідатності молока та других факторів можна використовуват кухоль ВНДІМС [8]
При класичному візначенні витрат ферменту береться наважка з актівністю ферменту 100 тис. розум. од/г рівна 2,5 г у Якій містіться 250 тис. розум. од. Цю наважку розчіняють у 100 мл води, таким чином у 1 мл Розчин містіться +2500 розум. од. У кухоль вносячи 10 мл. Цього Розчин, что в сумі дает 25 тис. розум. од. Відмітка на шкалі гуртки 2,5 відповідає використанн 2,5 г сухого ферменту на 100 кг молока.
Це співвідношення слід від корегувати для РСФ. По-перше нужно перерахуваті Кількість ферменту (мл) для самой гуртки ВНДІМС, по-одному, перевести показатели гуртки у витрати РСФ на 100 л молока.
Припустиме, что Активність РСФ 15 тис. розум. од/мл. Розраховуємо таку Кількість РСФ В якій містіться 250 тис. розум. од., як и у 2,5 г сухого ферменту з Активність 100 тис. розум. од., что необхідній для розчінення в 100 мл. Для проби (гуртки ВНДІМС): 2,5 * 100000/15000=16,7 мл проби. ЦІ 16,7 мл розчіняємо у воде та доводяться до Позначки 100 мл. У кухоль ВНДІМС вносяться 10 мл Приготування Розчин. Відмітка на кружці 2,5 буде ВІДПОВІДАТИ витрати 16,7 мл на 100 л молока.
Таблиця 6.2 - Кількість РСФ
задеклароване Активність РСФ розум. од/млКількість РСФ для розчінення в 100 мл (гуртки ВНДІМС). млВносять в кружкуПоказнікі гуртки ВНДІМСКількість РСФ для внесення в ванну 100 кг молока, млКількість РСФ для внесення на 1 т молока,мл1500016,71016,766,71500016,7101.258.383,31500016,7101,510,0100,01500016,7101,7511.7116,71500016.710213.3133,31500016.7102,2515,0150,01500016.7102.516.7166,71500016,7102.7518,3183,31500016,710320,0200,0
У Україні! застосування рідкіх молокозсідальніх ферментів НЕ доже розповсюджено, на ринку в основному Присутні сухі ферментні препарати, что потребують актівації, розведення, очищення і т.д.
необходимость переходу на рідкий сичужний фермент очевидна, Аджея ВІН дает змогу НЕ только полегшіті процес підготовкі препарату до внесення, но ї дает можлівість вести неперерівне виробництво продукту.
Сіропрідатні Властивості сухого молока
Сухе молоко представляет собою дрібний сухий порошок білого кольору з легким кремовим відтінком, зі смаком и запахом свіжого Пастеризоване молока. Віробляється методом відалення води з знежіреного або нормалізованого, чі цільного коров'ячого молока, або молокопродуктів и призначеня для безпосередно использование в їжу и промислової переробкі.У сухому молоці містіться до 35% Білка, при цьом в ньом присутній повний набор замінніх и незамінніх для організму амінокіслот, Вітамін А, групи В і D, около 50% вуглеводів (в основном лактоза), жири, мікро-і макроелементі, особливо кальцій (до 1,5%) i калій.
Сіропрідатність сухого молока покладів НЕ только от режімів Відновлення сухого препарату, а й від режімів его виготовлення. Аджея Високі температури, Які діють на молоко при віготовленні сухого молока чинять негативний Вплив на Білки молока, и смороду втрачають свою натівність, стаючі при цьом НЕ прігіднімі у сіроварінні: денатурані? - Лактоальбуміні взаємодіючі з? - Казеїном, что находится на поверхні міцел кальцій казеїнатфосфатного комплексу, «закрівається» від сичужний ферменту, у результ...
