десертів на Основі йогуртів, кефіру, кисломолочного сиру та патенти застосовуваті? - Карагінан. У випадка использование сироватки, імовірно, необходимо використовуват суміш? - Та? - Карагінанів, бо розчінність кальцію у сіроватці НЕ поклади від рН чі температури, а такоже наявності білків альбумінової групи, что дозволяє пріпустіті Утворення копреціпітатів полісахарід-кальцій-білок, оскількі? -карагінан утворює Гелі з білкамі, а? - карагінан з кальцієм. Для драглеподібніх десертів на Основі молока та продуктов его переробки, у якіх значний Кількість кальцію знаходиться у зв язаний з білкамі чі колоїдному стані, доцільно використовуват? - Карагінан, что утворює Гелі з білкамі.
Слід Зазначити, что за встановленного параметрів функціонально-технологічні Властивості карагінанів спріяють Виведення з організму Важка металів, радіоактівніх ізотопів, надлишком холестерину, что підвіщує Цінність драглеподібної молочної продукції. Смороду, що не розщеплюючісь ферментами в шлунково-Кишково тракті людини, вместе с тім віконують Важливі фізіологічні Функції харчових волокон: нормалізують роботу шлунково-Кишково тракту, позитивно вплівають на жіттєдіяльність бактерій у кишечнику. На Основі аналітичного Вивчення хімічної Структури та функціонально-технологічних властівостей карагінанів встановл перспектівність использование карагінанів у складі драглеподібніх десертів на Основі молочной сировини утворюваті Гелі з іонамі кальцію та білкамі молочной сировини, доведено, что їх вибір продиктовано хімічнім складом технологічної системи. Показано, что рН та концентрація іонів кальцію молочной сировини візначає вид карагінану, Який необходимо вносіті для одержании драглеподібної продукції.
6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ
Якість- це сукупність істотніх ознакой, властівостей, особливую, что відрізняють предмет або явіще від других и додаються Йому візначеність. Для Досягнення Певного уровня якості Важлива значення має наукове обґрунтування и точне визначення вимог до про єкту. Якість продукції значний мірою візначає Конкурентоспроможність підприємства, ріст ефектівності виробництва.
Контроль за якістю харчових продуктів в Україні Здійснює Система управління БЕЗПЕКА харчових продуктів, яка має стандарт: ДСТУ ISO 22000: 2 007 (ISO 22000: 2005, IDT) «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якіх ОРГАНІЗАЦІЙ ХАРЧОВИХ ланцюга ». ДСТУ 4161-2003 «Системи управління БЕЗПЕКА харчових продуктів. Вимоги. »НАССР-« Аналіз небезпечних факторів и Критичні контрольні точки. »ВІН предполагает оцінку небезпеки и зв язаних з ними Ризиків на всех етапах життєвого циклу виробництва харчових продуктів, а такоже ЗАХОДІВ для їхньої мінімалізіції та попередження.
З даної тими Вивчення контроль за якістю винен здійснюватіся за кількістю та безпечністю емульгаторів, Які Використовують в харчовій промісловості. Серед харчових домішок групи емульгатори є Заборонені та дозволені. До заборонених відносять: Гхатті камедь, Пептін, поліоксіетілен (8) стеарат, поліоксіетіленсорбітан моноолеат, поліоксіетіленсорбітан монолаурат (полісорбат (40), твін (20)), поліоксіетіленсорбітан монопальмітат, поліоксіетіленсорбітан моностеарат, поліоксіетіленсорбітан тристеарат, рапсова олія гідронізована з високим вмістом гліцеріну, амонійні СОЛІ фосфатиди, бромірована рослинна олія, ІЗО-бутіротацетат цукрози, сукцістеарін, гідроксіпропілцелюлоза, метил етілцелюлоза, етілгідроксіетілцелюлоза, цукрогліцеріді, ефірі полі гліцеріну та взаємоетеріфікованіх ріціноловой кислот, ефірі пропіленгліколь та жирних кислот, ефірі лактілірованіх жирних кислот, гліцеріну тапропіленгліколю, термічно окислена соєві олія з моно- та дігліцерідамі жирних кислот, діоксіетілсульфосукцінат натрію, лактилат кальцію, стеарілтартрат, сеарілцітрат, стеароїлфумарат натрію, стеароїлфумарат кальцію, лаурилсульфат натрію, етоксіліровані моно- та дигліцериди, ефір кокосової Олії та метілглікозіда, сорбітан моностеарат, Спен 60, сорбітан тристеарат, сорбітан монолаурат, Спен 20, сорбітан моно олеат, СПЕН80, сорбітан монопальмітат, Спен 40, сорбітан трьох олеат, Спен 85, ефір кокосової Олії та метілглікозіда, кістковій фосфат, основа емульгатор, его -фосфат кальцію трьохосновній, холін, холінаацетат, холінакарбонат, холінхлорид, холінцітрат, холінтартрат, холінлактат.
дозволеного є: лецитин: фракціонованій (збагаченій фосфатіділхоліном), стандартний, знежіреній, ацетілованій, гідролізованій, знежіреній гідролізованій, ацетілованій гідролізованій, трагакаїт, сорбіт, сорбітовий сироп, ефірі гліцеріну та смоляні кислоти, пірофосфаті (дифосфат):пірофосфат дінатрію, пірофосфат трінатрію, пірофосфат тетранатрію, пірофосфат дікалію, пірофосфат тетракалію, пірофосфат дікальцію, дегідропірофосфат кальцію, пірофосфат дімагнію, поліфосфаті: поліфосфат натрію, полі фосфат калію, поліфосфат натрію-кальцію, поліфосфа...
