і: зелений колір (горошок з маслом), жовтий (картопля), помаранчевий (морква), червоний (буряк). Таким чином вийде дуже м'яке і приємне на око поєднання. В якості додаткових продуктів (гарніру) до основного продукту використовують кружечки або часточки лимона, кружечки солоних або маринованих огірків, помідорів, кільця ріпчастої цибулі, солодкого стручкового перцю, маслини без кісточок, часточки або кружечки звареного круто яйця, дрібно нарізану зелену цибулю, нарізану кружечками редис, листочки зеленого салату, гілочки зелені і т.д.
Рис.- Прекрасний вибір для прихильників активного способу життя і здорового харчування.
Гарніри з овочів є складовою частиною багатьох м'ясних, рибних та інших страв. Поряд з соусами гарніри підвищують харчову цінність страв, урізноманітнюють їх смак, а також дозволяють робити страви більш привабливими, апетитними, що сприяє кращій засвоюваності їжі.
Гарніри ділять на прості і складні. Прості складаються з одного якого-небудь продукту, складні - з декількох. При складанні складних гарнірів підбирають продукти, що поєднуються за смаком і забарвленням. Норма гарніру на порцію - 150 г .; залежно від харчової цінності гарніру вона може бути зменшена до 50 г чи збільшена до 200 г. Додатково на гарнір можна подавати свіжі, солоні або мариновані овочі, плоди консервовані в кількості 25, 50, 75 м (маса нетто) на порцію.
Особливе місце займають гарніри з картоплі, які за смаковими якостями добре поєднуються з багатьма виробами з продуктів тваринного походження. Технологія виробництва більшості овочевих гарнірів практично не відрізняється від технології приготування страв з овочів. Тому в якості гарнірів часто використовують відварні, припущені, тушковані і смажені овочі, використовувані для приготування других страв. Картопля відварна і пюре картопляне використовують у вигляді гарніру до відвареної, припущенной, запеченої і смаженої риби, відварного і тушкованого м'яса, відварений птаху і виробам з котлетної маси. Картопля в молоці подають до м'яса відварного і смаженим виробів із м'яса - антрекот, мізкам, а також виробам з котлетної маси.
Відварені капустяні та інші овочі служать гарніром до відварним, припущені, тушкованим і смажених страв з м'яса і птиці.
Овочі припущені, заправлені маргарином або молочним соусом, використовують як гарнір до відвареної і фаршированої рибі
Про гарнірах до риби
Рибні другі страви і закуски рекомендується готувати з гарнірами, які повинні бути достатньо великими.
Переважні різноманітні гарніри з овочів (краще свіжих), у тому числі у вигляді овочевих салатів. Але треба піклується про те, щоб обираються гарніри підходили до певних видів рибних страв і чергувалися по мірі можливості.
Гарніри підрозділяють на прості, що складаються з одного якого-небудь продукту, і складні.
Зазвичай складний гарнір складається з трьох-чотирьох різних овочів. Прикладом складного овочевого гарніру може служити поєднання картоплі смаженого (або пюре), припущена в молочному соусі моркви, відвареного зеленого горошку, квасолі, капусти брюссельської, кольоровий або кольрабі.
Підбір складного гарніру потребує особливої ??уваги, так як при виготовленні його необхідно враховувати смакові поєднання не тільки між гарніром і основним продуктом, але і всіх складових частин самого гарніру між собою.
Для приготування гарнірів використовують свіжі, солоні, квашені, мариновані, відварені, припущені, смажені, запечені і тушковані овочі різноманітного асортименту.
У асортимент овочів для гарнірів входять: картопля, морква, буряк, зелений салат, цибуля ріпчаста, зелений і порей, коріння і зелень петрушки і селери, кольорова і білокачанна капуста, огірки та помідори, солодкий стручковий перець , баклажани, кабачки, щавель і шпинат, зелений горошок, а також хрін і маслини.
Картопля, смажена різними способами, є хорошим гарніром до смаженої риби, а варена - до відвареної риби (для жирного риб - без всяких приправ, для худих - политий маслом або одним з жирних соусів), у вигляді пюре - до рибних котлет, зраз, тефтелі, фрикадельок.
Картопля займає особливе місце серед всіх продуктів, що використовуються для гарнірів до рибних страв. Смакові властивості його особливо добре поєднуються з смаковими особливостями багатьох рибних продуктів. Картопля відноситься до продуктів, які навіть при частому використанні в повсякденному раціоні на приїдаються і не втрачають своєї привабливості.
Найменш вдалі гарніри до риби - це макаронні вироби і більшість круп (крім правильно звареної розсипчастої каші з рису або гречаної крупи).
Жодне риб...
