ВИСНОВОК
Послуга харчування завжди передує розважально пізнавальним заходам і є важливою. Втім, харчування також є елементом розваги, а також пізнання місцевої культури, зокрема гастрономії. Національна кухня являє собою важливим елементом культури народу, несе чіткі відмінності, представляє елемент пізнання і спосіб отримання задоволення [4]. У казахського народу є великий потенціал для розвитку індустрії харчування в національному стилі
При правильній і якісної організації можна представити на казахстанський ринок туристських послуг спеціальні тури для гурманів, основу яких складає систематизоване відвідання різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковбасних заводів та інших. Такі тури добре розрекламовані в Німеччині, Франції та інших державах і користуються великим попитом у туристів. Також дуже популярні знамениті Пивні Фестивалі в Мюнхені, виставки та ярмарки
Екстенсивний розвиток ресторанного бізнесу вперлося в платоспроможний попит, коли тенге був відпущений у вільне плавання .. Грошей стало менше, попит скоротився, але все ж залишився. Споживач готовий сьогодні платити за ті ж послуги значно менше, ніж раніше. І, природно, він вибирає ті ресторани, де здатні забезпечити якість за менші гроші. Більшість ресторанів не змогло піти за вирослим курсом долара. Конкуренція стала реальністю. Боротьба за клієнта йде щомиті і щохвилини. А клієнту це тільки на користь. Його витрати на відвідування ресторану об'єктивно знизилися.
Ресторани відіграють важливу роль у житті людського суспільства. «Вихід» в ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні, але й спілкуванні один з одним. Ресторани - це одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, генеруючи загальне відчуття задоволення. Смакові, зорові, слухові, тактильні та нюхові відчуття об'єднуються, щоб оцінити їжу, обслуговування й саму атмосферу ресторану. Це як ніде важливо враховувати як при організації ресторану і подальшому обслуговуванні клієнтів. Як вже зазначалося, той турист, який залишився незадоволений їжею залишився незадоволений всім подорожжю. Важливо не тільки побудувати ресторан, але потрібно вміти правильно підійти до кожного гостя. Всі організаційні рівні підприємства повинні бути залучені в процес виявлення очікувань гостей і знаходження способів не тільки задовольняти їх, а й перевершувати.
Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб клієнта, і тільки потім - підвищення доходів підприємства. На даний момент в Алмати з'явилися нові ресторани, кафе. Але ще чекає велика робота по залученню об'єктів харчування в гарантоване якісне обслуговування туристів, в роботу з популяризації національної кухні. До тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності, які мають розвиток в останнє десятиліття, слід віднести:
поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції;
утворення міжнародних готельних та ресторанних ланцюгів;
розвиток мережі малих підприємств;
упровадження в індустрію гостинності нових комп'ютерних технологій.
Останнім часом поряд з традиційними повносервісними підприємствами все більше стали з'являтися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг. Спеціалізація цих підприємств найрізноманітніша. Ресторани, як правило, спеціалізуються на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків. Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємопов'язане з такою найважливішою тенденцією, як освіта міжнародних ланцюгів, які відіграють величезну роль і в розробці та просуванні високих стандартів обслуговування.
Ще одна відносно нова тенденція у розвитку туризму впровадження нових комп'ютерних технологій, які докорінно змінили спосіб ведення туристського, в тому числі і ресторанного бізнесу, дозволили власникам підприємств розв'язати низку проблем і створили масу зручностей для клієнтів. Без жодного перебільшення можна сказати, що впровадження в туристський бізнес комп'ютерів дозволило перейти на абсолютно новий, невідомий раніше рівень обслуговування та ведення бізнесу.
Хотілося б відзначити, що ресторанний бізнес в Казахстані ще не досяг такого розмаху, як в США. Ще дуже багато вільних ніш на ранці громадського харчування. Кілька тематичних ресторанів не охоплюють навіть соту частину населення Алмати, де б могли збиратися люди за інтересами, пристрастям, захопленням на противагу зниклим клубам за інтересами або обридлим молоді одноманітним нічним клубам. Крім того, невеликий, але затишний ресторан не вимагає величезних початкових інвестицій, а прибуток д...
