м прикладом тому служить поява кав'ярень в великих містах РФ (Новосибірськ, Єкатеринбург, Самара і т.д.). У перспективі, в найближчі років 5 в кожному місті РФ будуть кав'ярні, тому інвестиції вкладені в цей бізнес окупаються через 3-4 роки, і попит на ці заклади перевищує пропозицію.
Лідером на ринку є Кофе Хауз - Мережа, яка є найбільшою в Росії.
Вона налічує найбільшу кількість точок у Москві, а також успішно просувається на ринках інших міст.
Поки це С-Петербург, Казань, Київ.
Друга за величиною мережа - Шоколадниця raquo ;, наступаюча на п'яти в Москві лідеру. Навіть логотипи обох мереж зовні схожі.
У подальшій перспективі Шоколадниця також планує свій розвиток в регіонах.
На третє місце претендує мережу Мока Лока входить в компанію Росінтер і налічує 14 закладів. На ринку також можна виділити середні мережі, що включають в себе від 5 до 10 точок. До них відноситься мережу Кава Тун raquo ;, Кавоманія raquo ;, Кава Бін raquo ;, Дольче Моменто raquo ;. Є маленькі мережі де кількість обмежується 2-3 закладами - Москва-Берлін raquo ;, Каппучино Експрес raquo ;, Креперія Де Парі .
Інша частина ринку належить окремим немережевим кав'ярням.
Всіх представників кавового ринку можна розділити на дві категорії: на дорогі заклади, де середній чек становить 20-25 $ ( Кавоманія raquo ;, Олександрія raquo ;, Москва-Берлін ), і закладу розраховані на відвідувача з середнім рівнем доходу і сума середнього чека становить 10-15 $ ( Кофе Хауз raquo ;, Шоколадниця raquo ;, Кофе-Тун ).
Перша категорія кав'ярень робить акцент, насамперед на якості та на ексклюзивності своєї продукції, а також на високий рівень обслуговування. Основні споживачі цієї категорії заможні люди, що стали постійними клієнтами. Друга категорія кофеїн пропонує традиційний асортимент (кава, чай, напої, десерти і т.д.), що володіє хорошими споживчими властивостями.
Ця категорія відрізняється від першої тим, що рівень обслуговування там не на вищому рівні. Нижче представлена ??таблиця, де показані основні гравці ринку кав'ярень по Москві і сума середнього чека, даного закладу (дані РГК Оскар ).
Таблиця - основні гравці ринку кав'ярень
Назва сетіКол-во точекСредній чек, $ Кава Хауз4910-12Шоколадніца3110-15Мока Лока145-10Кофе Тун915-20Естерхазі625-30Кофеманія520-25Дольче Моменто512.5Монтана Кофе55-7Кофе Бін410-13Москва-Берлін320-25Крепері Де Парі315-20Каппучіно Експресс210-12
В незалежності від категорії і приналежності до мережі кав'ярні пропонують ряд додаткових послуг. Практично всі кав'ярні ділять торгову площу для курців і некурців. Take Away ( їжа з собою ) стала дуже популярною в Росії, і кав'ярні успішно її використовують. Якщо Ви хочете попрацювати за ноутбуком Вам запропонують скористатися бездротовим зв'язком Wi-Hi.
Купити каву в зернах або мелений можна не тільки в Монтана Кава raquo ;, яка перша на російському ринку зайнялася обжаркой кави в Росії. Цю послугу пропонують більшість кав'ярень Москви. Крім кавових зерен на місці можна придбати турку, френчпресс, кавоварку та інші кавові аксесуари.
І все-таки що змушує людину, віддати перевагу саме цій кав'ярні, а не інший.
ЯК споживачі вибирають кавових
Розглянемо основні фактори, які впливають на споживача при виборі кав'ярні, грунтуючись на даних маркетингового агентства Step by Step .
Таблиця - дані опитування
Фахівцями було опитано 1500 відвідувачів різних московських кав'ярень.
Так, більше половини опитаних - люди з доходом не нижче 500 доларів, також 23% мають дохід більше 1000 доларів на місяць, і тільки 21% опитаних ставляться до групі споживачів з рівнем доходу 300-500 доларів. Основним фактором, що впливає на вибір першого відвідування кав'ярні, на думку опитаних, є думка друзів і знайомих, так зване сарафанне радіо raquo ;. І якщо заклад зробило все, щоб клієнт залишився задоволений, він обов'язково розповість про це, гарантуючи тим самим, приплив відвідувачів в це місце.
Другий за важливістю аспект вибору - місце розташування кав'ярні. Бажання перекусити і попити кави приходить раптово, і дуже важливо, щоб поряд виявилося саме ваше заклад. Далі серед чинників вибору - прихильність до бренду (24%) і красива вітрина (26%). Для багатьох завзятих кавоманів raquo ;, важливо відвідування того закладу, до якого вони звикли, тому для них важливо ім'я, тому що воно гарантує звичний сервіс та послуги.
ПРОСУВАННЯ кави
Яка р...
