ання на аналітичних вагах. Отриману масу феродомішок виражають у мг/кг цукру. Для вимірювання величини феррочастіци переносять на вимірювальну сітку з величиною сторони кожного квадрата сітки 0,3 мм і розглядають під лупою. br/>
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5. ПРОБНИЙ обклеювання ВИН
Обробка вина бентонітом
Бентоніт являють собою набухають аллюмосілікатовие глини, що не мають строго певного складу, і є сумішшю декількох мінералів, з яких головний - монтморилоніт.
Бентоніт застосовуються у виноробстві для видалення нестійких до тепла білкових речовин, а також для додання тяжкості пластівцям інших осветляющих засобів при їх осадженні.
Необхідно відзначити, що бентоніти не тільки видаляють термолабільних білок, але також шляхом адсорбції усувають невеликі недоліки смаку, запаху і забарвлення.
Кращі результати виходять при обробці бентонітом білих вин, червоні вина втрачають кілька своє забарвлення.
Бентоніт окремих родовищ відрізняються один від одного як щодо способу їх застосування, так і щодо освітлюючого і стабілізуючого дії. Ця відмінність стосується ходу і тривалості набрякання бентонітів, освітлюючого дії, тривалості від внесення до зняття вина з осаду. Спостерігається також різна швидкість подальшої фільтрації вина в залежності від застосовуваного бентоніту. За ступенем набухання бентонітові глини можна розділити на три групи: сильно набухають (аскангель, Пижевскій); середньо набухають (німецька, "Він-екстра"); слабо набухають (акзамаровскій зелений, тираспольський, кримський кил). p> Величина утворюється осаду у вині після обробки рівними дозами різних бентонітів прямо пропорційна ступеню набухаемости, хороша набухаемость не завжди пов'язана з хорошими адсорбційними здібностями, а хороша освітлююча здатність не завжди може служити показником подальшої стабільності обробленого бентонітом вина.
Посуд та матеріали
5%-я винно-водна суспензія бентоніту: до 20 г сухого бентоніту додають 80 см3 гарячої води, нагрітої до 92-95 оС, і залишають на добу. Потім набряклу масу розмішують до однорідного стану і вводять 300 см3 вина при кімнатній температурі при ретельному перемішуванні. Суміш залишають на кілька хвилин, після чого відокремлюють від механічних домішок;
циліндри ємністю 100 см3;
вимірювальна піпетка на 5-10 см3.
Проведення пробного обклеювання
По 50 см3 вина або сусла наливають у 5 циліндрів ємністю 100 см3. У кожен циліндр вносять 5%-ю винно-водну суспензію бентоніту в зростаючих дозах від 0,5 до 2,5 см3, що відповідає від 0,5 до 2,5 г сухого бентоніту на 1 дм3 вина. Після внесення бентоніту суміш ретельно перемішують і залишають у спокої на 12-24 години. Після закінчення цього терміну за ступенем прозорості та характером осаду вибирають найбільш ефективну дозу для обробки у виробничих умовах. Оптимальною дозою вважається та, яка дає найкраще освітлення при найменшому і найбільш щільному осаді і при найменшій кількості взятого бентоніту. p> Проведення виробничої обробки
Для виробничої обробки розраховане за пробної обробці кількість сухого бентоніту заливають гарячою водою (не нижче 80оС) у відкритій ємності, а потім нагрівають гострою парою протягом 2-4 годин за допомогою гумового шланга з металевим наконечником, опущеного до дна ємності. Потім масу ретельно перемішують, залишають на добу для набухання. На наступний день знову розмішують і у випадку неповного набухання вдруге пропарюють. Співвідношення між кількістю води і бентоніту має бути 4: 1, тобто на 10 кг бентоніту беруть 40 дм3 води. Отриману 20%-ю суспензією (водну) бентоніту пропускають черев дротяне сито з отворами діаметром 3 мм. Зберігати водну суспензію більше трьох діб не рекомендується. Винно-водну суспензію готують безпосередньо перед обробкою вина шляхом змішування з триразовим об'ємом вина. Отриману суспензію після ретельного перемішування відокремлюють від механічних домішок і вводять у вино або сусло при безперервному перемішуванні, яке триває 2-3 години після повного освітлення. При необхідності можна поєднувати обробку бентонітом з обклеюванням желатином або ЖКС. p> Облік вина, яке зазнає обробці бентонітом
Запроваджуваний при обробці обсяг водної суспензії бентоніту повинен бути відображений в первинному бухгалтерському документі, фіксуючому проведення даної операції.
Якщо обробці піддається купаж безпосередньо після його приготування, обсяг бентонітової суспензії заноситься в купажний лист поряд з іншими компонентами купажу, а розрахунковий вихід купажу складається з об'єму всіх компонентів, включаючи обсяг бентонітової суспензії. В інших випадках обробка бентонітом відбивається в актах, в яких зазначається обсяг відпрацьованого вина і обсяг вноситься бентонітової водної суспензії. p> Розрахунковий вихід вина після обробки також повинен являти собою суму взятих для обробки обсягів. Фактичний вихід буде ...
