дових ресторанного бізнесу. Пріоритетним стає сама людина як носій вищої цінності для успішного бізнесу. p> Персонал - це один з ключових елементів у структурі продажів ресторанних послуг. Від злагодженості та оперативності взаємодії всіх співробітників, від їх здатності створити відповідну атмосферу для відвідувачів безпосередньо залежать обсяги продажів ресторану.
В системі продажів бере участь весь персонал ресторану. Тим не менш, є ключові фігури, здатні в значній мірі впливати на поведінку інших Співробітників, створювати сприятливу робочу атмосферу, формувати злагоджену команду однодумців. Через них відбувається впровадження відповідної корпоративної культури в усі структури ресторану.
Керуючий.
Специфіка ресторанного бізнесу така, що власник ресторану є його керуючим. У цьому випадку саме він формує концепцію ресторану, визначає спрямованість і стиль.
В принципі, керуючий виконує досить стандартні для будь-якого керівника бізнесу завдання:
В· розробляє концепцію розвитку ресторану;
В· визначає корпоративну культуру;
В· визначає стратегію позиціонування на ринку ресторанних послуг;
В· здійснює фінансовий контроль за діяльністю ресторану;
В· відповідає за проведення маркетингових, рекламних, PR - заходів;
В· здійснює кадрове планування;
В· взаємодіє з наглядовими службами;
Шеф-кухар.
Основне завдання шеф-кухаря - контроль за виробничими процесами, відбуваються на кухні ресторану. Він підкоряється безпосередньо Керуючому і його заступнику, якщо такий є.
Одна з основних обов'язків шеф-кухаря - це формування меню, приготування страв і контроль за дотриманням технології. У підпорядкуванні у нього знаходиться персонал кухні; шеф-кухар відповідає за збереження матеріалів і обладнання, що використовуються в процесі приготування їжі. У рамках своїх обов'язків шеф-кухар відповідає за належне вирішення наступних питань:
В· контроль за дотриманням правил приготування страв у відповідності з технологією і калькуляцією;
В· покупка нового і заміна вийшов з ладу обладнання, інвентарю; закупівля продуктів і контроль за їх використанням;
В· навчання нового персоналу, контроль персоналу, управління змінами;
В· контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки. p> Шеф кухар може усунути від роботи будь-якого підлеглого йому працівника.
Офіціант - це обличчя ресторану. Своє уявлення про ресторан клієнт формує значною мірою від рівня обслуговування, де важлива роль відводиться офіціантові. Багато в чому саме від їх професіоналізму залежить враження, яке складеться у клієнта про ресторані. І саме вони є одним з найважливіших джерел інформації про клієнтів - їх запитах і побажаннях.
У Москві існує серйозна проблема з професійними офіціантами. Як правило, доводиться йти на такий крок, як В«донавчанняВ» на місці. p> Розглянемо наявні кошти і мо...
