просто не утворюються, а пошкоджені не відновлюються. При нестачі цинку дорослі швидше старіють, а діти і підлітки гірше розвиваються. p align="justify"> Цинк - головний мінерал чоловічого здоров'я і чоловічої сили. Чоловікам його потрібно в 6-8 разів більше, ніж жінкам. Цинк впливає на діяльність статевих залоз і передміхурової залози, нормалізує секрецію тестостерону і використовується для профілактики і лікування чоловічого безпліддя. Борошно гарбузового насіння нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, покращує функціонування основних систем і органів, перш за все, серцево-судинної, кровотворних органів, печінки і нирок, підвищує розумову і фізичну працездатність.
3. Розробка технології приготування кулінарної продукції
3.1 Характеристика технологічних процесів первинної обробки сировини і технологія приготування напівфабрикатів страв за темою роботи
Борошно - перед заміс тіста її потрібно обов'язково просіяти, щоб не тільки очистити її від сторонніх домішок, випадкових предметів і т.д., але і провітрити. Вона при цьому розпушується і насичується киснем, необхідним для кращого підйому тесту. p align="justify"> Яйця - перед вживанням промивають у слабкому розчині питної соди, потім споліскують чистою водою і протирають сухою ганчірочкою. Це робиться для того, щоб змити бактерії, які у великій кількості є на шкаралупі. p align="justify"> Маргарин - розтоплюють, і перш ніж додати в тісто перед закінченням вимішування його охолоджують.
Ванілін - його кладуть у вироби в невеликій кількості. Додають, розчинивши в гарячій воді (80 Вє С). Співвідношення компонентів 1:20. Тремтіння - використовують сухі і пресовані і кладуть строго за рецептом. Пресовані тремтіння перед вживанням підгодовують. Для цього їх розводять у невеликій кількості теплого молока, додають трохи цукру і борошна, перемішують до консистенції сметани і ставлять у тепле місце на кілька хвилин до появи В«шапкиВ».
Сухі тремтіння - перемішують з борошном і розводять теплою водою (25-30 Вє С). Співвідношення - 1:10:30, через 1 годину використовувати для приготування тіста. Ці дріжджі беруть за вагою в 3 рази менше, ніж пресовані.
3.2 Розробка технології приготування страв
Печиво з топінамбуром
Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Пшенична мука500500Топінамбур, 14% влажностью5050Яйца3шт120Поваренная соль55Сода пищевая55Сахар8080Молоко200200Маргарин8080
Технологія приготування:
. До пшеничного борошна д...
