я за шкалою, свідчення якої відповідають обсягу вимірюваного хліба.
Зерном, підготовленому відповідно до вимог, заповнюють з надлишком ємність вимірювача. Надлишок зерна, розташований вище країв ємності (гірка), зсипають ребром лінійки в ящик, звідки видаляють його. Потім ємність перекидають, і зерно, наповнювало її, збирають у ківш. p align="justify"> Кількість зерна в ковші в цьому випадку буде дорівнює обсягу ємності і буде служити для подальшого вимірювання об'єму хліба.
Невелика кількість зерна з ковша висипають в ємність, на нього кладуть вимірюваний хліб і засипають рештою в ковші зерном так, щоб утворилася гірка, яку ребром лінійки згрібають в ящик.
Туди ж зсипають зерно, що залишилося в ковші після заповнення ємності з хлібом.
Відкриваючи засувку скриньки, зерно зсипають у мірний циліндр. Обсяг зерна в циліндрі дорівнює обсягу випробуваного хліба в. p> Примітка. Ємність (як порожню, так і з хлібом) засилають рівним струменем, постійно з однієї і тієї ж висоти - 10 см від верхньої кромки ємності. При цьому слід уникати всяких змішень апаратури, струшування і постукування по ній, щоб уникнути ущільнення зерна в посудині, що може призвести до спотворення результатів аналізу. p> Висоту і діаметр подового хліба визначають за допомогою вимірювача марки У1-ЕІХ або лінійкою з міліметровими поділками.
При вимірюванні висоти і діаметра подового хліба на вимірнику У1-ЕІХ останній встановлюють на столі так. щоб візир і лінійка були звернені до лаборанту. Каретку відводять в крайнє верхнє положення і перешкодять хліб на направляючу між губками. Підводять губку до вимірюваного хлібу, злегка торкаючись його кірки. Обертаючи хліб між губками, по свідченню шкали за допомогою збільшувального скла візує пристрої вимірюють його найбільший і найменший діаметри. Потім відводять каретку в крайнє верхнє положення і виробляють ті ж операції з вимірювання висоти хліба, розташовуючи його вертикально, притуливши підставою до нерухомої губці. Обертаючи хліб між губками, по свідченню шкали визначають його найбільшу висоту. p> Вимірювання проводять з точністю до 1 мм.
Після вимірювань хліб виймають і підводять рукою рухливу губку до нерухомої.
Органолептическую оцінку випеченого хліба проводять за табл. 10. br/>
Таблиця 10 - Органолептична оцінку випеченого хліба
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вид хліба: форма поверхню кірки Колір кірки Стан м'якушки: колір рівномірність забарвлення еластичність пористість: за крупність по рівномірності по товщині стінок пір липкість Смак Хрускіт Комкуемость при розжовування крошковатая Правильна, неправильна Гладка, нерівна (горбиста або зі здуттями), з тріщинами, з підривами, рвана Бліда, світло-жовта, світло-коричнева, коричнева Білий, сірий, томний, темнуватий (для борошна вищого і першого сортів) Світлий, темний, темнуватий (для борошна другого сорту...
