й (чім больше гостей тім Дешевше обслуговування з розрахунку на одного гостя);
складності меню, програми, сценарію програми свята та Переліку Додатковий услуг.
При віїзному ресторанного обслуговуванні розрізняють декілька Видів кейтерингових услуг:
1) Фуршет (у перекладі з Французького - "Виделка") якнайкраще Підходить для неформального Спілкування. Его зазвічай організовують у випадка, коли в порівняно обмеженності годину (від 30 хвилин до 1,5 години) звітність, Прийняти велику кількість гостей. Фуршет Підходить для ДІЛОВИХ, альо НЕ занадто офіційніх зустрічей. ГОСТІ, як правило, їдять стоячи, и їм надається Вільний вибір місця в залі, страв и напоїв. Декілька невеликих столів оформляються як міні-бари, де віставляються міцні и прохолодні напої, відповідні келиха. Столи для фуршету встановлюються в залі так, щоб відстань между ними и до стін булу Достатньо для вільного пересування запитаних. p align="justify"> Меню фуршету Складається в основному з Великої кількості холодних закусок. Готуються смороду невелика порціямі, щоб Було ЗРУЧНИЙ їх вжіваті стоячи, за помощью однієї Виделка. Частенько в меню фуршету включаються и гарячі закуски. p align="justify">) Шведський стіл, або smorgasbord ("стіл бутерброда"), є вариант фуршету з розподілом "Лінії самообслуговування" і ресторанного залу. На спеціальніх столах, розміщеніх, як правило, уздовж стіні, віставляються Холодні и гарячі закуски, гарячі страви, десерти и фрукти. На шкірному столі пріготовлені закусочні тарілкі и Столові прилади. Наповнівші тарілку людина сідає за окремий столик и Вже может НЕ відріватіся від цікавої Розмови або видовище: офіціанти наповнять келиха або принесуть Чергова блюдо. p align="justify">) Кава-брейк зазвічай проводитися в Перерва между натішаться и засіданнямі в першій половіні дня або з ранку, перед качаном Офіційного заходу. На каву-брейк подаються десерти, віпічку, канапе, безалкогольні напої І, звичайна, чай и каву. Це свого роду міні-фуршет, на Який компанія-замовник віділяє НЕ больше півгодіні. p align="justify"> Складність організації цього виду кейтерингу, на мнение представніків ресторанного бізнесу, Полягає в тому, что його "ШВИДКІСТЬ" пріпускає обмеженності асортимент страв, Який, протікання, винен задовольніті Предложения усіх прісутніх.
) Коктейль за годиною розрахованій пріблізно на годину, ЯКЩО це антракт в ході заходу, и на Дві години "під завісу". Коктейль пріпускає обов'язкове обслуговування гостей офіціантамі, Які обходящуюся запитаних з напоїли и закусками на розносах. Меню коктейлю Складається з легких закусок и десертів. Із напоїв предлагают легкий алкоголь, соки, мінеральна вода, чай, кава. Подібну форму кейтерингу можна використовуват як супровід культурної події, Презентації або Відкриття виставки. p align="justify">) Пікнік, або барбекю, зазвічай проводитися в теплу пору року, на свіжому повітрі. Класичні страви - м'ясо ...
