n="justify"> При зберіганні може утворитися дефект, званий В«губчасте зерноВ». Зерна кави по консистенції нагадують пробкову кору, яка прогинається при натисненні нігтем, і має, як правило, білуватий колір. При цьому дефекті обсмажування зерен прискорюється, спостерігається тенденція до обвуглювання. У кави слабкий аромат, порожній деревний смак. Невластивий аромат і смак кавові зерна також можуть придбати при неправильному зберіганні, якщо зерно стає білого кольору, дуже легке і має значно меншу щільність, ніж здорове зерно або просто якщо зерно з білою поверхнею. При зберіганні в нечистих приміщеннях, зерно може бути пошкоджене всередині або зовні комахами. При цьому воно набуває невластивий аромат і смак. Зерно може бути пошкоджене живими або мертвими комахами, тобто всередині воно має одне або кілька комах на будь-якій стадії розвитку або частин комах. [9]
1.3 Шляхи вдосконалення
Ароматизований кави
Історія ароматизованої кави починається в арабському Ємені, в якому з давніх часів додавали в каву при варінні спеції. Ароматизатори були натуральні - кориця, кардамон, гвоздика, мелений горіх, ваніль. Вони доповнювали аромат кави, посилювали і трохи змінювали. p align="justify"> В даний час ароматизатори діляться на натуральні і ідентичні натуральним. Якісний кави насичується запахом ароматизаторами тільки на натуральній основі. Вони не містять ні жиру, ні алкоголю, ні барвників, ні калорій. Кава, який надалі ароматизують, повинен бути з м'яким смаком, щоб нови аромат добре лягав на смак. p align="justify"> Переваги ароматизованої кави досить цікаві. Наприклад, перед тим як сісти за кермо можна випити кави зі смаком лікеру. Так як в сам кави не додається алкоголь, то не буде порушуватися закон. Кава, поданий на десерт може стати прекрасним доповненням до обіду або вечері. Різні ароматизатори урізноманітнюють звичайний на перший погляд, ранковий напій. Арабіка з ароматом шоколаду, горіха, ванілі занурить Вас у світ романтики і прекрасного настрою. В«АмареттоВ» володіє м'яким смаком мигдалю і справжнього італійського лікеру з однойменною назвою. Ванільний кави, з солодким ароматом сподобається прекрасній половині землі, а кава з лікерам - чоловікам. Деякі сорти ароматизуються самі по собі. Наприклад В«Блу МаунтінВ» перевозиться в бочках з під рому, які дарують йому унікальний смак. p align="justify"> Противниками ароматизованої кави виступають справжні цінителі цього напою. Вони кажуть що така кава слабкий, а яскравий аромат швидко вивітрюється. Так само при ароматизації кави часто використовують неякісні зерна. Часто смак буває занадто нудотним, тому купуйте кави в пакетах з клапанами, щоб відчути аромат. p align="justify"> Першим набув популярності ароматизований "латте" (кава з молоком).
Ідея ароматизувати кави виникла дуже давно на Сході. Араби, які жили на території сучасного Ємену, при зав...
