нії-експерта в області ресторанного бізнесу ТОВ В«РестконВ». Вартість навчання складає близько 75 тис. рублів на рік. Навчання відбувається в 2 етапи. p align="justify"> 1. Підготовчий етап - тренер збирає необхідну інформацію про ресторан, його меню, цільовій групі відвідувачів, про те, як прийнято обслуговувати зараз, з якими проблемами стикаються при обслуговуванні найчастіше, що хотілося б змінити. Цю інформацію тренер отримує від керівництва ресторану (управителя, комерційного директора, шеф-кухаря і метрдотеля).
2. Тренінг - тренер виїжджає в ресторан і проводить заняття з персоналом ресторану в звичній обстановці, грунтуючись на меню і стилі даного ресторану з урахуванням інформації, отриманої на підготовчому етапі. Навчання проводиться по черзі з усіма змінами.
В результаті тренінгу зазвичай з'являються нові рішення та пропозиції персоналу щодо поліпшення обслуговування, які керівництво систематизує, а потім використовує в роботі.
Для полегшення праці обслуговуючого персоналу в ресторані В«АристократВ» слід розробити чітку процедуру обслуговування відвідувачів (стандарт обслуговування). Використання даної процедури дозволить оптимізувати обслуговування і звести до мінімуму ситуації невизначеності, які можуть виникнути у залі. Кроки, рекомендовані до реалізації обслуговуючим персоналом при роботі з клієнтами, представлені нижче. p align="justify"> Перший крок. Необхідно передбачати бажання клієнта. Маючи досвід, можна зрозуміти, які клієнти і що вони чекають від ресторану. Однак у новачків можуть виникнути проблеми з визначенням дійсних потреб клієнтів. Представлена ​​нижче таблиця 1 може стати "рятувальним кругом" для нових співробітників.
Таблиця 1
Модель поведінка персоналу залежно від зовнішнього вигляду і поведінки відвідувача
ПрізнакЧто ви відітеЧто це може значітьОдежда 1.Піджак з краваткою 2.Спортівная 3.Темний костюм 4.Строгіе або нарядні костюми 5.Часи, сумка, взуття 1.Большінство клієнтів так одягнені. Шукайте подробиці 2.Он хочуть веселитися. Воліють веселитися, не дотримуючись формальностей, вони неуважні 3.Чи бути діловий обід: формальне обслуговування 4.Будьте готові до святкування: шампанське, спеціальні десерти 5.Обращайте увагу на марку, стан Вік 1.Маленькіе діти 2.Подросткі 3.Молодие люди 4 . Дорослі (старше 40 років) 5.Пожілие люди 1.Дополнітельная серветки, стаканчики, дитячі стільці, спеціальне меню 2.Напіткі і соки 3.Неформальное обслуговування: пиво, рясна їжа 4.Традіціонний прийом, чемність, повагу, звична гаряча їжа, зубочистки 5.Маленькіе порції, що не дуже гостра їжа, вони не люблять чекати, люблять спілкування Групи 1.Спортівние 2.Группа однієї статі 3.Семьі з літнім...
