етінкі та ін ..) : з пшеничного борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків; Із Суміші різніх ґатунків пшеничного борошна.
) Вироби Здобні хлібобулочні (булки, булочки, ватрушки, здоба, перепічкі, конвертики та ін ..): з пшеничного борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків; Із Житнього борошна; ж Суміші Житнього и пшеничного борошна.
) Вироби бублічні, Хлібні палички и соломка: з пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку; Із пшеничного борошна 1-го гатунку.
) Вироби сухарні, Хлібні хрусти: з пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку; ж пшеничного борошна 1-го гатунку; ж пшеничного борошна 2-го гатунку; сухарі армійські.
) Хлібобулочні дієтічні вироби.
) Пироги, пиріжки, пончики.
До основних факторів, Які вплівають на Формування споживних властівостей хлібобулочних виробів, належати вид Сировина та ее Якість, технологія виготовлення ПРОДУКЦІЇ.
Основною сировина у хлібопеченні є борошно, Сіль, дріжджі и вода, а допоміжною - молочні та яєчні продукти, жири, цукор, Ізюм, мак, Прянощі та ін.
Найважлівішім видом сировина для виготовлення хлібобулочних виробів є борошно. Оскількі борошно Із різніх зернових культур має різній хімічний склад, то хлібобулочні вироби з таких Видів борошна відрізняються кількістю вуглеводів, жірів, вітамінів, білковіх Речовини, амінокіслотнім складом їх, Енергетична цінністю, органолептичними властівостямі. p align="justify"> Для розпушувань тіста у хлібопекарському ВИРОБНИЦТВІ Використовують пресовані и сухі дріжджі, концентровану суспензію дріжджів. Використання недоброякісніх дріжджів при пріготуванні тіста может негативно вплінуті на порістість хлібобулочних виробів, їхні смакові якості, форму ТОЩО. Сіль кухонна, якові Використовують у хлібопеченні, не винних мати надмірну кількість домішок, особливо солей кальцію и магнію. Підвіщеній вміст у кухонній СОЛІ домішок солей кальцію может надаті хлібобулочнім вироб Лужного, а солей магнію - гіркуватого присмаков. p align="justify"> З метою Поліпшення харчової и біологічної цінності хлібобулочних виробів, покращення органолептичних и фізико-хімічних Показників в Україні здавна Використовують різну Додатковий сировину - молочні и яєчні продукти, жири, Ізюм, мак, Прянощі ТОЩО.
В Украине ОБСЯГИ Виробництво хлібобулочних виробів із ЗАСТОСУВАННЯ нетрадиційних Видів сировина ще невісокі. Це пояснюється недостатньою кількістю сировина, недосконалостей технологією виготовлення, поганою рекламою новіх виробів. p align="justify"> нетрадиційні види додаткової сировина, Які Використовують у хлібопекарській промісловості, бувають Рослин, Тварини і змішаного Походження. До нетрадиційних Видів сировина Рослин Походження захи сировина Із зе...
