ять ошелушенного зерна, биті, пророслі, недозрілі, а також зерна культурних рослин, не віднесені до сміттєвої домішки. p align="justify"> На круп'яні заводи постачають не заражене шкідниками хлібних запасів зерно, за винятком зараженого кліщем не вище I ступеня. Вологість зерна нормується по кожній культурі з урахуванням наявності зерносушарок: 14,5% для ячменю і 16% Для гречки за наявності сушарок. p align="justify"> По ряду культур встановлені мінімально допустимі норми вмісту ядра в зерні, як ознака можливості отримання крупи нормованого виходу. Так, для зерна гречки припустимий вміст ядра повинно бути не менше 71%, для проса -74%, для круп'яного вівса - 63%. По інших культурах таке обмеження не передбачено. p align="justify"> Споживчі показники гідності крупи завершують оцінку технологічних властивостей зерна і є найбільш важливими, оскільки характеризують круп'яне зерно і вироблену з нього крупу по кінцевому результату - якості каші. Якість крупи визначають у відповідності зі стандартом на кожну культуру. При цьому враховують вміст доброякісного ядра, вологість крупи, органолептичні показники, наявність домішок, вирівняність крупи та інші показники. p align="justify"> Пробна варіння каші дозволяє визначити смак і колір каші, час її варіння до повної готовності за органолептичними ознаками. Коефіцієнт разварімості (Привар) визначають за об'ємом і масою як відношення обсягу отриманої каші до обсягу крупи до варіння або як відношення маси каші до маси крупи до варіння. Для каші використовують невеликі зразки крупи, обсяг круп і каші визначають в кубічних сантиметрах масу в грамах. Менший час варіння каші і більший коефіцієнт разварімості свідчать про промінь споживчих перевагах крупи. За структурою каша буває розсипчаста, полурассипчатая, в'язка полувязкіе і напіврідка. Крупа, з якої виходить розсипчаста каша, вважається кращою для більшості культур. br/>
Висновок
Крупа - один з найважливіших продуктів харчування, має високу харчову цінність і займає друге місце після борошна. У ній містяться незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі. Основною складовою частиною всіх видів круп є крохмаль: 47,4-73,7%. Найбільшим вмістом крохмалю відрізняється крупа з рису, пшениці, кукурудзи. Білки складають 7-23%, найбільше повноцінного білка в крупі з бобових, а за змістом незамінних амінокислот найбільш цінними є крупи з гречки, рису, вівса. p align="justify"> Крупи, використовувані в нашому харчуванні, поставляють організму вуглеводи (у різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7 - 12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій; такі вітаміни, як В1, В2, РР і ін
З точки зору дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах. Використовуючи різну ...
