Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"





çäåëèÿ «�îêîëàäíîå ÿáëîêî»

Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòà, ãîòîâîãî áëþäà (èçäåëèÿ) Òåõíîëîãè ÷ åñêèé ïðîöåññÊîíòðîëèðóåìûå ïîêàçàòåëèÌóêàÏðîñåèâàíèåÎòñóòñòâèå ïîñòîðîííèõ âêëþ ÷ åíèé, êîìî ÷ êîâßáëîêè × èñòêà, èçìåëü ÷ åíèåÎòñóòñòâèå ñåìÿí è êîæèöûÑëèâêè è ãîðüêèé øîêîëàäÐàñòàïëèâàíèåÒåìïåðàòóðà, êîíñèñòåíöèÿ.ÌàðãàðèíÂçáèâàíèåÊîíñèñòåíöèÿ

�êàëà îöåíêè îðãàíîëåïòè ÷ åñêèõ ïîêàçàòåëåé áëþäà «�îêîëàäíîå ÿáëîêî»

ÏîêàçàòåëèÕàðàêòåðèñòèêàÊîëè ÷ åñòâî áàëëîâÂíåøíèé âèäÔîðìà ïðàâèëüíàÿ, áåç èçëîìîâ è âìÿòèí. Ïîâåðõíîñòü áåç òðåùèí, ïîëíîñòüþ ïîêðûòà ãëàçóðüþ. Íà ðàçðåçå - òåñòî õîðîøî ïðîïå ÷ åííîå, áåç ñëåäîâ íåïðîìåñà.5Âêóñßðêî âûðàæåííûé âêóñ øîêîëàäà, ñëàäêèé, ñ êèñëèíêîé.5ÖâåòÖâåò - íàñûùåííûé, ò ¸ ìíî-êîðè ÷ íåâûé. Öâåò âèøíåâîãî äæåìà îò òåìíî-êðàñíîãî äî áóðîãî, éîãóðòà - áåëûé. Íà ðàçðåçå - êîðè ÷ íåâûé.5ÇàïàõÑâîéñòâåííûé äàííîìó âèäó èçäåëèÿ, ñ àðîìàòîì øîêîëàäà è ëåãêèì çàïàõîì âàíèëè.5Êîíñèñòåíö 2; ÿÌÿãêàÿ, ðûõëàÿ, îäíîðîäíàÿ.5

5. Õàðàêòåðèñòèêà îòõîäîâ è ïóòè èõ èñïîëüçîâàíèÿ


Îáðàáîòêà ñûðüÿ Г­Г  ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ГЇГЁГІГ Г­ГЁГї íåèçáåæíî ñâÿçàíà Г± îáðàçîâàíèåì îòõîäîâ. Èñïîëüçîâàíèå îòõîäîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé, òåõíè Г· åñêîé ГЁ äðóãîé ïðîäóêöèè Г­ГҐ òîëüêî îêàçûâàåò ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå Г­Г  óâåëè Г· ГҐГ­ГЁГҐ âûïóñêà ïèùåâîé ïðîäóêöèè, Г­Г® ГЁ ñïîñîáñòâóåò êîìïëåêñíîìó èñïîëüçîâàíèþ ñûðüÿ, Г· ГІГ® äàåò çíà Г· èòåëüíóþ ýêîíîìèþ ìàòåðèàëüíûõ ГЁ òðóäîâûõ ðåñóðñîâ. Г‚ äàííîì ðàçäåëå íåîáõîäèìî ïðåäñòàâèòü ðàñ Г· ГҐГІГ» êîëè Г· ГҐГ±ГІГўГ  îáðàçóþùèõñÿ îòõîäîâ Г­Г  ðàçëè Г· íûõ ñòàäèÿõ òåõíîëîãè Г· åñêîãî ïðîöåññà (ïðè Г® Г· ГЁГ±ГІГЄГҐ, æàðêå, ГІГіГёГҐГ­ГЁГЁ). ÑëåäГ...


Назад | сторінка 16 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка нормативної документації на фірмове блюдо &Фрикадельки з кольорово ...
  • Реферат на тему: Проектування нормативної документації системи менеджменту якості ВАТ " ...
  • Реферат на тему: Розробка технічної документації на блюдо &Свинячий карбонат, запечений під ...
  • Реферат на тему: Розробка асортименту страв та нормативної документації домовик кухні
  • Реферат на тему: Нормативно-технічна документація на фірмове блюдо Салат &Цезар з фореллю&