тів; впровадження прогресивної технології. До групи організаційно-економічних факторів належать: раціональні форми організації виробництва (концентрація, спеціалізація, кооперування); поліпшення організації праці; використання засобів матеріального стимулювання; вдосконалення оплати праці; підвищення кваліфікації кадрів. Максимальний ефект може бути отриманий тільки при планомірному поєднанні дії цих двох груп факторів.
2.2 Основні техніко - економічні показники ресторану «Кафемаркт»
Щоб правильно вибрати напрямок дослідження, потрібно ясно і чітко викласти проблему. Вихідними даними для визначення проблеми є відомості про стан і функціонування організації. Таким чином, необхідно вивчити результати виробничо-господарської і збутової діяльності організації, проаналізувати основні звітні та статистичні і дані.
Нижче, в додатку 4, вказані основні фінансові показники ресторану швидкого харчування «Кафемаркт» за минулий роки.
З додатку 4 видно, що діяльність мережі ресторанів протікає досить успішно. За 1 рік на 4% зросла виручка від реалізованих послуг. Відбулося зростання чистого прибутку за рахунок зменшення собівартості продукції, у зв'язку з переходом на вітчизняні інгредієнти і зменшення витрат на маркетинг. Незважаючи на те, що витрати на стимулювання збуту зросли, значно знизилися витрати на «розкрутку» ресторану, що призвело до незначного зменшення витрат на маркетинг.
Надалі, «Кафемаркт» планує розширити мережу ресторанів, що неминуче призведе до збільшення витрат на маркетинг.
Послуга, яку надає ресторан і є свого роду продуктом. Основними її особливостями є невідчутність, невіддільність, мінливість і неможливість зберігання. Для того, щоб визначити якість послуги, необхідно проаналізувати такі показники як: розташування, інтер'єр, екстер'єр, напрямок кухні, якість обслуговування, цінова політика та інші фактори.
Для розвитку, керівництво ресторану швидкого харчування «Кафемаркт» реалізує спеціальні програми з управління персоналом:
проводить спеціальні програми по мотивації співробітників, тобто преміювання кращих;
дає їм можливість швидко просуватися по кар'єрних сходах.
Ціна є найважливішим чинником бізнесу, безпосередньо впливає на отримання доходу, тому формування ефективної політики ціноутворення є ключовим завданням будь-якого підприємства.
Для визначення розцінок на послуги ресторану і в першу чергу на вартість страв необхідно врахувати безліч чинників. Не існує універсальної методики розрахунку вартості послуг. Природно, завжди існує можливість піти з раціонального шляху - порахувати собівартість кожного блюда за витратами на продукти і помножити отриману суму на універсальний коефіцієнт 3, прийнятий в міжнародній системі F & В. Таким чином, ми виходимо з якогось фіксованого коефіцієнта прибутковості. Однак подібна методика лише орієнтовно, оскільки не враховує таких факторів:
Тип і спрямованість ресторану;
Місцезнаходження (регіон, місто, район міста, вулиця);
Стиль і оформлення ресторану;
Категорію основних клієнтів, які відвідують ресторан;
Ціни конкурентів;
...
