та розрахунок інтегрального швидкої
Отже вміст вуглеводів в новому комбінованому продукті позбав 6%. Найвищий Інтегральний СКОР по дисахаридами.
Розраховуємо співвідношення моносахарідів, дісахарідів, Крохмаль, клітковіні, харчових волокон та пектинових Речовини по відношенню до вмісту вуглеводів. Порівнюємо Отримані дані з ЕТАЛОН співвідношенням (табл.6.5.)
Таблиця 6.5. Нормовані співвідношення для різніх груп вуглеводів
З табліці видно, что білковій комбінований продукт збалансований позбав за двома співвідношеннямі? В / КР та? В / ДСХ, за іншімі сертифіката № продукт не відповідає нормам, так як містіть Багато моносахарідів, и у ньом відсутні клітковіна и пектінові Речовини. Проаналізуємо такоже продукт збалансований за жирокислотним складом. Для цього до табліці 6.6. заносимості дані по вмісту вуглеводів у комбінованому продукті.
Таблиця 6.6. Вміст вуглеводів у продуктах
Найбільше вуглеводів з аналізованіх ПРОДУКТІВ містять вівсяні пластівці. Харчових волокон и пектинових Речовини НЕ має у Жодний продукті, а клітковіна є позбав в вівсяніх пластівцях. У фундука вуглеводі представлені позбав Крохмаль. У сирі кисломолочному позбав 2,8% вуглеводів. Розрахуємо матеріальний баланс, щоб Побачити Яким буде вуглеводній склад нового комбінованого продукту. Такоже розрахуємо Інтегральний СКОР ПРОДУКТІВ.
Таблиця 6.7. Розрахунок матеріального балансу та інтегрального швидкої
У такому продукті вміст вуглеводів становіть 12,66%, Найвищий Інтегральний СКОР по дисахаридам, ВІН становіть 7, 82.
Розраховуємо співвідношення моносахарідів, дісахарідів, Крохмаль, клітковіні, харчових волокон та пектинових Речовини по відношенню до вмісту вуглеводів. Порівнюємо Отримані дані з ЕТАЛОН співвідношенням.
Таблиця 6.8. Нормовані співвідношення для різніх груп вуглеводів
такий продукт збалансований позбав за двома Показники:? В /? ДСХ и? В / Кл, Інші ж співвідношення НЕ відповідають нормам, так як продукт має великий надлишок моносахарідів и нестача Крохмаль и пектинових Речовини.
Висновок до розділу
Вуглеводній склад сиру кисломолочного уявлень дисахаридами, а самє лактози, тому и Відсоток забезпечення різнімі групами вуглеводів НИЗЬКИХ. Для Крохмаль, пектинових Речовини, харчових волокон, клітковіні ВІН взагалі нульовий, так як в сирі кисломолочному немає ціх вуглеводів. Найвищий Інтегральний СКОР дісахарідів - 8,48. Мі перевірілі нормовані співвідношення для різніх груп вуглеводів, и ЛИШЕ ОДНЕ з них відповідає нормам - відношення суми вуглеводів до суми дісахарідів. Отже, можна Сказати, что сір кисломолочний зовсім НЕ збалансований за вуглеводнім складом.
У продукті комбінованому за білковім складом Інтегральний СКОР клітковіні, харчових волокон и пектинових Речовини позбавивши на нулі, а від крохмаль піднявся до 0, 62 за рахунок кунжуту. Зріс Інтегральний СКОР моносахарідів почти в 5 разів и в загально вуглеводів у 2 рази, а від дісахарідів - зменшівся. У продукті комбінованому за жирокислотним складом Відсоток забезпечення вуглеводамі збільшівся у 2 рази порівняно з білковім продукт...
