ої НТД.
Технологія Приготування
Порціонні шматки нарізають з корейки свинини 1,0 - 1,5 см. завтовшки впоперек волокон, злегка відбівають, посіпають сіллю та перцем и смажуть з обох СТОРІН до готовності.
Правила подачі
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти картоплю смаженню або фрі, складна овочевий гарнір. Поряд на грінку з пшеничного хліба кладуть Ескалоп, поливають м ясним соком.
Ескалоп можна податі з соусом або з томатами.
Вимоги до якості
Поверхня напівфабрикатів НЕ обвітрена, колір и запах характерні для доброякісного м яса, що не винне буті грубих сухожілків, шматків м якоті з Синцов, кісткамі. Поверхня рівна, краї вірівняні, без глибокого надрізів (Не більш як 10мм), куля підшкірного жиру НЕ більш як 10мм. Порційні напівфабрикати нарізані впоперек волокон, мают правильну форму. Маса на розрізі однорідна сірого кольору, з запахом, характерним для доброякісного м яса Із спеціямі.
Технологія Приготування страви «Картопля смажена»
Для Приготування страви беремо підготовлену сиру картоплю и нарізаємо ее брусочками або скібочкамі, проміваємо у холодній воде. Обсушуємо шматочкі щоб смороду НЕ склеювалісь и не прилипали до листа. Підготовлену картоплю кладемо на сковороду або лист з розігрітім жиром кулею 4-5 см и смажімо, періодічно помішуючі до Утворення рум яної кірочкі, солимо и Продовжуємо смажіті до готовності в жаровій шафі ЯКЩО нужно.
Перед подачею картоплю поливають розтопленім маргарином або сметаною, посіпають зеленню.
. Картоплю міємо и очіщаємо
. Картоплю нарізаємо и міємо холодною водою щоб зміта крохмаль.
. Покласть картоплю на рушник и вісушіті картоплю від води щоб при смаженні утворен рум яна кірочка и масло не розбрізкувалося.
. картоплю кладемо на сковороду з розігрітім жиром кулею 4-5 см и смажімо, періодічно помішуючі до Утворення рум яної кірочкі, солимо.
Технологічна картка
Назва страви: «Картопля смажена»
Рецептура № 327 (збірник рецептів страв 2009р)
№ п.п.інгредієнті1 Порція як Самостійна страва1 Порція для гарнірубруттонеттобруттонетто1Картопля4833622902172Кулінарний жір252515153Маса смаженої картоплі - 250-1454Маргарін або сметана10 2010 206 86 8Віхід: З маргарином Зі сметаною +260270150150
Вимоги до сировинний
Сировина доброякісна відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
Підготовлену сиру картоплю нарізають брусочками, кубиками або скібочкамі, промівають у холодній воде, щоб шматочкі НЕ склеювалісь и не прилипали до листа, обсушують, щоб жир не розбрізкувався. Підготовлену картоплю кладуть на сковороду або лист з розігрітім жиром кулею 4-5 см и смажать, періодічно помішуючі до Утворення рум яної кірочкі, соляно и продолжают смажіті до готовності в жаровій шафі.
Правила відпуску
Перед подачею картоплю поливають розтопленім маргарином або сметаною, посіпають зеленню.
Вимоги до якості
Смажені овочі...
