однакової форми нарізання, м Якої консістенції з рівномірною підсмаженою кірочкою.
Технологія Приготування страви «Гриби в сметанному соусі»
Підготовлені гриби нарізають скібочкамі або частиночки и обсмажують до готовності. Заливають сметанним соусом и проварюють 5-10 хв. можна покластись пасеровану цибулю.
подаються у баранчик або порційній сковорідці, посіпають подрібненою зеленню.
Овочі после тушкування зберігають форму. Смак и колір поклади від різновіду грібів. Консістенція - Соковита.
Технологічна картка
Назва страви: «Гриби в сметанному соусі»
Рецептура № 369 (збірник рецептів страв 2009р)
№ п.п.інгредієнті1 порціябруттонетто1Грібі білі або білі сушені білі мариновані шампіньйоні151 37,5 37,5 247115 37,5 37,5 1882Маргарін10103Маса смаженню грібів - 754Соус сметана - 75Віхід: 150
Вимоги до сировинний
Сировина доброякісна відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
Підготовлені гриби нарізають скібочкамі або частиночки и обсмажують до готовності. Заливають сметанним соусом и проварюють 5-10 хв. можна покластись пасеровану цибулю.
Правила відпуску
подаються у баранчик або порційній сковорідці, посіпають подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Овочі после тушкування зберігають форму. Смак и колір поклади від різновіду грібів. Консістенція - Соковита.
Технологічна картка
Назва страви: «Соус сметанний»
Рецептура № 863 (збірник рецептів страв 2009р)
№ п.п.інгредієнтибруттонетто1Сметана100010002Масло вершкове50503Борошно50504Бульйон або відвар - Вихід: 1000
Вимоги до сировинний
Сировина доброякісна відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
Борошно злегка пасерують без масла, щоб воно НЕ змінювало кольору, охолоджують, додаються масло, перемішують.
У сметану додаються підготовлену борошняну пасеровку з маслом, перемішують, доводять до кіпіння, додаються Сіль, перець, Варя 3-5 хв., проціджують І знову доводять до кіпіння.
Правила відпуску
подаються соус до м «ясніх, овочевих и рібно страв або Використовують для Приготування грибних гарячих закусок, для запікання грібів, риби, м» яса та овочів.
Вимоги до якості
Колір соусу від білого до світло-кремового. Смак и запах сметаною, з присмаков и ароматом наповнювачів. Консістенція однорідна, еластичний, в язка, напіврідка.
сметанний соус зберігають при температурі 75 ° С не більш як 2 рік. З моменту Приготування.
Технологія Приготування страви «Морква в молочному соусі»
обчищені моркву нарізають дрібнімі частиночки або брусочками, кладуть у посуд, додаються бульйон, маргарин и пріпускають до г...
