ключав в себе, в тому числі, категорію східних солодощів, займав 2% виробництва.
У сегменті цукристих кондитерських виробів в 2011 році більшу частину в структурі російського виробництва займали цукерки (40,8%), шоколад та шоколадні вироби становили 16,6% всього обсягу випущеної в Росії цукристої кондитерської продукції. Виробництво карамелі займало 12,7%, на частку джемів, пастили з фруктів, ягід і горіхів доводилося 7,2% цукристої кондитерської продукції, а на частку мармеладно-пастильних виробів - 6,8%. Жувальна гумка займала 1,7% виробництва. Загалом щодо стабільна економічна ситуація на російському кондитерському ринку і сприятливий стан сировинної бази, доповненої урожаєм 2012 року, створюють передумови для подальшого зростання вітчизняного виробництва кондитерських виробів. Експерти прогнозують до кінця 2014 року обсяг російського ринку кондитерських виробів на рівні стане 3,5 млн тонн. На даний момент середньодушове споживання шоколаду в Росії оцінюється в 5-5,5 кг на рік, що наближається до аналогічних показників деяких розвинених країн. Водночас теоретичний запас подальшого зростання ринку все ще досить високий. Так, наприклад, середній рівень споживання шоколаду в країнах Західної Європи становить в середньому 8-10 кг / рік. Найвищий показник у Швейцарії - понад 13 кг / рік.
Що ж стосується виробництва кондитерських виробів, то за даними Росстату на ринку проглядаються тенденції зростання виробництва, щорічний рівень якого становить близько 7% по відношенню до попереднього року в натуральному вираженні, у вартісному вираженні даний показник досяг 30% . У вартісному вираженні ринок росте швидше за рахунок підвищення попиту на продукцію преміальної групи. За оцінкою експертів річний обсяг російського ринку кондитерських виробів вимірюється приблизно 12 млрд. доларів і займає друге місце в світі.
За підсумками аналізу споживчих переваг слід зазначити, що на сегмент темного шоколаду (з вмістом какао понад 75%) припадає більше 30% ринку. Найчастіше така продукція представлена ??шоколадними плитками. Споживання ж молочного шоколаду (з високим вмістом цукру і низьким - какао) трохи менше і поступово знижувалася останні кілька років, що зображено на діаграмі на рис. 1.
Рисунок 1 - Структура російського ринку плиткового шоколаду за видами продукції,% від обсягу реалізації.
Якщо розглядати форму шоколадного виробу, найбільш кращою вже довгі роки залишаються цукерки на вагу, на частку яких припадає 35% (малюнок 2).
Малюнок 2 - Структура російського ринку шоколаду за видами продукції,%
Сегмент цукерки на вагу - найпопулярніший у населення і єдиний, де лідируючі позиції утримують вітчизняні компанії. У цьому сегменті найбільшою мірою представлені регіональні виробники, продажі яких, як правило, обмежуються рамками своїх регіонів.
Найбільш затребуваними є цукерки з вершковою начинкою, суфле та шоколадною начинкою. На другому місці знаходиться сегмент плиткового шоколаду, на частку якого припадає близько 26% всього ринку.
Для успішного функціонування кондитерської фабрики необхідно, щоб виробничий цикл відповідав сплеску сезонного споживання товару. Наприклад шоколадні цукерки в коробках - одна з найбільш великих категорій досліджуваного ринку з яскраво вираженою сезонні...
