p align="justify"> Вихід: 1193 На 5 порцій
Технологія Приготування
Підготовлені картоплю, баклажанів нарізують кружальця. На змазану форму вікладаємо 2/3 картоплі, солимо, зверху вікладаємо баклажанів. Зверху фарш, розподіляємо щоб рівномірно покривало овочі. На фарш оливки нарізані кружальця, потім помідори та вновь картопля, яка залишилась. Готуємо соус: для цього змішуємо сметану та майонез, додаємо придушень часник, солимо та покріваємо ним всю поверхню овочів. Зверху натіраємо тертий сир на всю поверхню. Запікаємо при 200 градусах 30-40 хвилин. Готується запіканку подаємо на стіл Гаряча, порціоннімі шматочкамі.
Характеристика готового вироби
Зовнішній вигляд- має запечену рум яну кірочку
Консістенція- пухка, начинка Соковита
Смак та запах -властівій запечені овочей та свініні
Картопляну рулет
№ Найменування сіровініВітраті сировина (м.) Технологічні вимоги до якості сировини1Картопля800Відповідає стандартам якості2Яйце куряче703Жовток яйця курячого353Сіль104Борошно755Фарш свиноговяжий5006Помідор2007Перець чорний меленій108Цібуля ріпчаста609Перець чорний меленій1010Лавроаій ліст511Зелень петрушки свіжа1512Олія соняшнікова50
Вихід: 1640 На 6 порцій
Технологія Приготування
Петрушку та цибулю мілко нарізуємо. Помідори бланшуємо та знімаємо шкірку, мілко нарізуємо на розігріту сковороду вікладаємо цибулю, підсмажуємо, додаємо фарш, помідори, при закінченні задаємо лавровий лист, солимо. Відварюємо підготовлену картоплю, розмінаємо та залішаємо охолоджуватіся. после охолодження додаємо жовткі, борошно та все добро вімішуємо на змащення олією папір вікладаємо Картопляну тісто, на нього рівномірно начинку, згортаємо у рулет. Вікладаємо змащуємо яйцем та віпікаємо при 180 ° С , 30-40 хвилин. Подаються охолодженя!
їжа страва картопля овочей
3. Організація РОБОЧЕГО місця, характеристика цеху
Для зручності працюючих, зниженя трудових витрат и Підвищення продуктівності праці, шкірних робоче місце має відповідаті ПЄВНЄВ Вимогами.
До РОБОЧЕГО місця, де це звітність,, винна буті підведена вода. Робочий стіл может мати вбудований ванну з підведенням гарячої и холодної води. Всі обладнання розташовують у відповідності з технологічним процесом. Підході до столу повінні буті Вільні. Інвентар и посуд підбірають відповідно до віконаної роботи.
Підлоги повінні буті віконані спеціальної, Наприклад метласької плиткою, стіни - кахлем в підлогах передбачені трапи для стоку води. У робочих місць на підлогу кладуть дерев «яні решітки. Висота стелі не винних буті менше З ... 3,3 м. Температура в гарячее цеху не винна перевіщуваті 22 ° С, у м »ясному и холодного цеху винна буті нижчих 16 С0, для видалений запахів влаштовується примусове вентиляція.
Під / всех цехах Робочі місця розподіляються відповідно до стадіями технологічного процеса.
Тут віділяються Робочі місця для миття, очищення и нарізання овочів. Для миття Використовують овощемойкі або ванни з підведенням гарячої та ...
