альний смажений мелений кави сорту Преміум виробляють шляхом помелу кави в зернах по 4.2.2.1.
.2.3.2 Натуральний смажений мелений кави вищого сорту виробляють шляхом помелу кави в зернах по 4.2.2.2.
.2.3.3 Натуральний смажений мелений кави першого сорту виробляють шляхом помелу кави в зернах по 4.2.2.3.
.2.3.4 Натуральний смажений мелений кави другого сорту виробляють з зеленої кави другого сорту.
.2.4 Натуральний смажений декофеїнізований кави виробляють за 4.2.2 - 4.2.3 з використанням декофеїнізованої зеленої кави.
.2.5 Натуральний смажену каву в залежності від ступеня обсмажування виробляють:
светлообжаренний;
среднеобжаренний;
темнообжаренний;
найвищою мірою обсмажування.
.2.6 За органолептичними показниками натуральна смажена кава повинна відповідати вимогам:
Таблиця 2
Органолептичні показниками натурального смаженої кави
Найменування показателяХарактерістіка типів натуральної розчинної кофеВнешній вигляд і колір Кава в зернах: мелену каву: Рівномірно обсмажені зерна, в основному зі світло борозною по середінеПреімущественно рівномірно обсмажені зерна допускається наявність відрізняються за кольором зеренНедостаточно рівномірно обсмажені зерна-С включенням оболонки кавових зерен: светлообжаренние - світло-коричневого кольору, з сухою поверхнею; среднеобжаренние - від коричневого до темно-коричневого кольору, з матовою або блискучою поверхнею; темнообжаренние - темно-коричневого або переходить у чорно - коричневий кольори, з маслянистою поверхнею або зі слідами маслянистості; найвищою мірою обсмажування - чорного кольору, на межі обвуглювання, з блискучою маслянистої поверхнею. Допускається наявність ламаних зерен і уламків зерна (у цей показник не входять порожні зерна - зерна без внутрішньої частини),%, не більше: 1,5 5,0 8,0 Порошок від світло - до темно-коричневого або переходить у чорно-коричневі кольори (залежно від ступеня обсмажування) з включенням оболонки кавових зеренОднородной по інтенсівностіДопускается не однорідні кольору по інтенсівностіАромат і вкусАромат яскраво виражений, смак приємний насищеннийАромат виражений, смак пріятнийАромат від слабковираженого до вираженого. Смак злегка жестковатийАромат слабовираженний смак від гіркувато до гірко-в'яжучого, досить жесткійС різними відтінками (кислуватий, гіркуватий, від гіркувато до гірко-в'яжучого тощо) не допускається сторонній запах і смак
.2.7 За фізико-хімічними показниками натуральна смажена кава повинна відповідати нормам:
Таблиця 3
Фізико-хімічні показниками натурального смаженої кави
Найменування показателяНорма для кофеМассовая частка вологи,%, не более5, 5Массовая частка кофеїну (в перерахунку на суху речовину),%, не менее0, 7Массовая частка кофеїну (в перерахунку на суху речовину) для декофеїнізованої кави, %, не более0, 3Массовая частка загальної золи (в перерахунку на суху речовину),%, не более6, 0Массовая частка золи, не розчинної в соляній кислоті (в перерахунку на суху речовину),%, не более0, 2Массовая частка екстрактивних речовин,% 20,0 - 35,0 Ступінь помелу (для меленої кави) - масова частка ...
