="justify"> білки: 0,13? 4=0,42 ккал;
жири: 0,01? 9=0,01 ккал;
вуглеводи: 0,39? 4=1,56 ккал.
Теоретична харчова цінність 10 г морква: 0,42 +0,01 +1,56=1,99 ккал
) У 5 г цибулі міститься:
білків: 1,4? 5/100=0,07 г;
жирів: 0? 5/100=0 г;
вуглеводів: 10,4? 5/100=0,52 м.
Визначаю теоретичну харчову цінність 5 г лука:
білки: 0,07? 4=0,28 ккал;
вуглеводи: 0,52? 4=2,08 ккал.
Теоретична харчова цінність 5 г лука: 0,28 +2,08=2,36 ккал
) У 5 г заварки чайної міститься:
білків: 20? 5/100=1 г;
жирів: 5,1? 5/100=0,25 г;
вуглеводів: 15? 5/100=0,75 м.
Визначаю теоретичну харчову цінність 5 г чайної заварки:
білки: 1? 4=1 ккал;
жири: 0,25? 9=2,25 ккал;
вуглеводи: 0,75? 4=3 ккал.
Теоретична харчова цінність 5 г чайної заварки: 1 +2,25 +3=6,25 ккал
) У 5 г цукру міститься:
вуглеводів: 99? 5/100=4,95 м.
Визначаю теоретичну харчову цінність 5 г цукру:
вуглеводи: 4,95? 4=19,8 ккал.
Теоретична харчова цінність 5 г цукру складе: 19,8 ккал.
) У 10 г лимона міститься:
білків: 0,9? 10/100=0,09 г;
жирів: 0,1? 10/100=0,01 г;
вуглеводів: 3? 10/100=0,3 м.
Визначимо теоретичну харчову цінність 10 г лим?? На:
білки: 0,09? 4=0,36 ккал;
жири: 0,01? 9=0,09 ккал;
вуглеводи: 0,3? 4=0,12 ккал.
Теоретична харчова цінність 10 г лимона: 0,36 +0,09 +0,12=0,57 ккал
Розраховую теоретичну харчову цінність обіду:
суп рисовий з грінками:
+ 128 + 0 + 3,96 + 0,309 + 143,3 + 85,5=475 ккал
курка відварна: 289, 44 ккал
гречка відварна: 415, 68 ккал
овочевий салат:
, 5 + 1,99 + 3,66 + 85,5=117,65 ккал
чай:
, 25 + 19,8 + 0,57=26,62
Разом за обід: 1324,4 ккал
Підсумовуючи коефіцієнт засвоюваності і втрати нутрієнтів при варінні, розрахуємо фактичну харчову цінність продуктів, використовуючи дані таблиці 2 Додаток Б і таблиці 3 Додаток В.
) Визначаю фактичну харчову цінність 35 г рису:
білки: 9,8? (100-4-5) / 100=8,9 ккал;
жири: 3,15? (100-5-6) / 100=2,8 ккал;
вуглеводи: 101? (100-2-9) / 100=89,9 ккал.
Отже, фактична харчова цінність рису з коефіцієнтом засвоюваності і втратами при тепловій обробці складе:
, 9 +2,8 +89,9=101,6 ккал.
) Визначаю фактичну харчову цінність 250 г бульйону:
білки: 43? (100-4-5) / 100=38,28 ккал;
ж...
