пов'язані з виробництвом і реалізацією планованого обсягу продукції;- Витрати на підготовку і перепідготовку кадрів;- Витрати по поліпшенню якості та підвищенню конкурентоспроможності продукції;- Витрати з техніки безпеки та охорони трудаПотокі надходження доходів - прибуток від реалізації Додаток 2
Елементи зовнішнього середовища ресторану «РИС»
ПоставщікіПотребітелі (60% - постійні клієнти середнього достатку) Закони і державні органиКонкурентиКапіталООО «Інвіно» -італійський вінаБізнесмени, предпрінімателіАдміністрація міста, краяРесторан «Капітан» Альфа-банкООО «7 морів» -морепродуктиЧіновнікі, госслужащіеООО «Альфа» Ресторан «РИС» Кафе «Бриз» Приватні інвесториООО «Схід-Захід» - м'ясо, птіцаРуководітелі вищої ланки та середнього звенаКафе «Чорномор'я» Всеросійський Банк Розвитку Регіонів lt; # justify gt; Додаток 3
Матриця SNW - аналізу внутрішнього середовища ресторану «РИС»
Параметри внутрішньої средиСільние боку SНейтральние боку NСлабие боку WОрганізаціяНалічіе взаємодії між відділами ресторану Відношення з органами властіЗаінтересованность співробітників у розвитку ресторану Рівень менеджментаПроізводствоПроізводственние потужності Якість товару, що випускається/послуги Надійність каналів постачання сировини та матеріаловКачество і ступінь зносу устаткування Наявність патентів і ліцензій Собівартість продукцііФінансиДоступность капіталу Фінансова стійкість вашого підприємства Прибутковість бізнесу Рентабельність інвестіційСкорость обороту капіталаІздержкі проізводстваІнновацііСтепень новизни послуг і продуктів Терміни окупності коштів, вкладених в розробку новінокЧастота впровадження нових продуктів і послуг Інформаційна технологіяМаркетінгКачество товарів/послуг Репутація підприємства Асортимент додаткових услугІзвестность марки Повнота асортименту Ефективність рекламиУровень ценКадриКорпоратівная культураКваліфікація обслуговуючого персоналаВнедреніе системи навчання персоналу Розробка та впровадження системи заходів матеріального і морального стимулювання.
Додаток 4
Посадова інструкція офіціанта-тренера ресторану «РИС»
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
. 1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність офіціанта підприємства.
. 2. Офіціант відноситься до категорії фахівців. Призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора підприємства.
. 3. Офіціант підкоряється адміністратору і, безпосередньо, директору підприємства. У відсутності адміністратора, підпорядковується бармену.
. 4. На посаду офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту і стаж роботи за фахом не менше 1 (одного) року. Вік - до 35 років. Особливі вимоги: вміння працювати в команді.
. 5. Офіціант є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства та внутрішніх Правилами несення матеріальної відповідальності.
. 6. У період тимчасової відсутності офіціанта, його обов'язки покладаються на іншого (змінного) офіціанта або бармена.
. 5. Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:
накази і розпорядження вищого керівництва;
правила внутрішнього трудового розпорядку;
меню підприємства і ціни;
інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни;
види та правила сервірування столу та обслуговування різних урочистостей;
види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни;
порядок одержання, здачі та обліку їдалень: посуду, приладів, білизни та інвентарю;
правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю;
порядок оформлення і ведення реєстрів;
основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино - горілчаних виробів.
. 6. Офіціант повинен вміти:
обслуговувати відвідувачів за столом з прийомом замовлень, оформленням і пред'явленням рахунку;
обслуговувати урочисті та спеціальні прийоми;
сервірувати столи;
надати кваліфіковану консультацію відвідувачеві у виборі страв і напоїв.
. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ
Офіці...
