ктози підвищується в 5-б раз і наближається до значення такого показника для сахарози. Це дозволяє виготовляти з молочної сироватки глюкозо-галактозна сиропи, які покликані замінити буряковий цукор в морозиві, згущених молочних консервах, кондитерських та хлібобулочних виробах.
. ТЕХНІЧНІ УМОВИ, гості та ОБМЕЖЕННЯ У ВИКОРИСТАННІ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК
Статистика реєстрів санітарно-епідеміологічних висновків МОЗ Росії говорить про те, що сьогодні ринок харчових добавок стрімко розвивається, постійно поповнюючись новими імпортними та вітчизняними добавками, здатними змінити традиційний смак давно відомих продуктів. У зв'язку з цим виникає проблема законодавчого регулювання застосування харчових добавок. Проблема ця нова. Людство вирішує її не одне століття, удосконалюючи нормативну базу. Однак у наш час, з розвитком таких наук, як біотехнологія та біохімія, вона стоїть гостріше, ніж коли б то не було.
Для цілей безпеки застосування харчових добавок і ароматизаторів у виробництві харчових продуктів та попередження дій, що вводять в оману набувачів, повинні дотримуватися такі вимоги:
. застосування харчових добавок і ароматизаторів не повинно вводити споживача в оману щодо споживчих властивостей харчових продуктів. Не допускається внесення ароматизаторів в харчові продукти для посилення властивого їм природного аромату (наприклад, ароматизатор Віскі в скроні, ароматизатор Малина в малинове варення (джем), ароматизатор Молоко в сухе молоко та ін.);
. харчові добавки та ароматизатори повинні бути розфасовані і упаковані способом, що дозволяє забезпечити їх безпеку і заявлені у маркуванні споживчі властивості протягом усього терміну зберігання (придатності) при дотриманні умов зберігання;
. знаходяться в обігу на території країн митного союзу харчові добавки та ароматизатори, виготовлені з використанням генетично модифікованих організмів та інших біотехнологій, та/або нанотехнологій повинні задовольняти Єдиним вимогам безпеки і харчової цінності харчових продуктів;
. харчові добавки та ароматизатори повинні вводитися в харчові продукти в мінімальній кількості, необхідній для досягнення заданого технологічного ефекту;
. харчові добавки повинні застосовуватися тільки у випадках, коли існує необхідність вдосконалення технології, а також при необхідності поліпшення споживчих властивостей харчових продуктів, збільшення термінів їх зберігання (придатності), домогтися яких іншим способом неможливо або економічно не виправдане;
. знаходяться в обігу на території країн митного союзу харчові добавки та ароматизатори повинні супроводжуватися документами, що підтверджують їх безпеку і документами, що забезпечували простежуваність, а також інформацією про умови зберігання та терміни зберігання (придатності) продукції;
. відповідальність за безпеку харчових добавок, ароматизаторів та харчових продуктів, що містять харчові добавки та ароматизатори, несе їх виробник.
. імпортовані на територію країн митного союзу харчові добавки, ароматизатори та харчові продукти, що містять їх, повинні відповідати вимогам цього Технічного регламенту.
РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
Функціональний кисломолочний продукт Йогурт
Технологія виготовлення Йогурту буде відпрацьована таким чином, що співвідношення біфідобактерій і лактобацил в кінцевому продукті буде знаходиться в межах 1: 1 - 1: 10 і зберігатися протягом усього терміну зберігання (7-10 діб). Зміст живих мікроорганізмів в готовому продукті не менше 107 клітин на 1 г продукту, що відповідає міжнародним вимогам. Йогурт містить регулятори кислотності, загусники і стабілізатори.
Йогурт буде вироблятися на лініях по виробництву кисломолочних продуктів великого молочного комбінату. Устаткування застосовується теж, що і для виробництва кисломолочних продуктів. Упаковуватися він буде так само на вже існуючі на лінії пакувальний матеріал. Тому вартість йогурту буде значно дешевше.
Підприємству не доведеться підбирати робітників для роботи на лініях по виробництву йогурту, т.к вони вже є на підприємстві і працюють на лінії з виробництва інших кисломолочних продуктів.
Йогурт приготований з використанням закваски на основі: біфідобактерій і лактобацил.
На 1 тонну йогурту потрібно 150 од. препарату, вартість 50 од.=530 руб., вартість 150 од. препарату 530 * 3=1590 руб.
Вартість упаковки Пюрпак 0,5л становить 1,1 руб. На 1т продукту буде потрібно 2500шт. такого пакувального матеріалу, 2500 * 1,1=2750руб.
При закупівельній вартості молока ба...
