зисної жирності 3,4%=10 руб., розраховуємо вартість 1т молока жирністю 3, 2% для виробництва даного продукту. (3,2 * 317,5)/3,4=299 кг (кол-во молока в перерахуванні на базисну жирність).
* 10руб=2990 руб. (вартість 317,5 кг молока жирністю 3,2%)
(0,05 * 632,4)/3,4=9,3 кг (знежирене молоко, необхідне для нормалізації суміші в перерахунку на молоко базисної жирності)
, 3 * 7=65,1 руб.
Тоді витрати на інгредієнти складуть: 7395,1 рублів
Від продажу функціонального кисломолочного продукту «БІВІТ» отримаємо 125000 руб. Віднімаючи витрати на інгредієнти і тару виходить 117604,9 руб.
Впровадження даного продукту у виробництво не становить істотних труднощів.
ВИСНОВОК
У курсовому проекті розглянуті питання стосуються застосування харчових добавок в харчовій, а зокрема в молочній промисловості.
Виробництво харчових добавок йде більш швидкими темпами, ніж продуктів харчування. Це пов'язано з загальними тенденціями розвитку індустрії харчування - зростає виробництво низькокалорійних продуктів, з пониженим вмістом цукру і жиру, дієтичного та лікувального призначення, швидкого приготування. Всі ці продукти повинні характеризуватися такими ж позитивними якостями, як і традиційні. У той же час в багатьох країнах виникла серйозна проблема, пов'язана з можливою їх небезпекою.
Для харчових добавок, що не представляють ніякої загрози для здоров'я людини навіть у великих дозах, граничний вміст добавки визначається технологічними інструкціями і не вимагає спеціальних методів інструментального контролю її вмісту в готовому продукті харчування. До харчових добавкам пред'являються особливі вимоги в плані ступеня чистоти самої добавки.
ризик аромат стабілізатор ферментний
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Харчова біотехнологія. Голубєв В.П .. Жіганов І.І- - М .: Делі принт, 2007,
2. Харчова біотехнологія. Книга 1. Основи харчової біотехнології.,
Рогов І.А .. Антонова Л.В., Шуваева ГОЛ.- М: Колос, +2004.
. Іванова, Л.А., Войно, Л.І., Іванова, І.С. Харчова біотехнологія: в 4-х кн., Кн. 2. [Текст] - М .: Колос, 2008. - с. 472
4. Бакуліна, О. Н. Розвиток харчових технологій: використання рослинних екстрактів//Харчова промисловість.- 2007. - №5.- С. 32-33.
. Борисенко, Є. В. Інноваційні технології при виробництві харчових ароматизаторів//Харчова промисловість.- 2007. - № 9. - С. 42.
. ДОМАРЕЦЬКИЙ, В.А. Стандартизація і класифікація харчових добавок [Текст]/В.А. ДОМАРЕЦЬКИЙ//Технологія екстрактів, концентратів і напоїв з рослинної сировини: навч. посібник.- М .: ФОРУМ, 2007. - С. 408-435.
. Кисіль, Н.Н. Амінокислоти - ефективні харчові добавки/Н.Н Кисіль, Е.М. Тер - Саркісян Харчова промисловість. 2008. - № 2. - С. 47.
Програми
Додаток №1
Таблиця №1 - Харчових добавок заборонених і дозволених для використання на території РФ.
НаіменованіеПіщевие добавкіЗагустітеліРазрешённие: Е400 альгінова кислота, Е406 агар, Е460 целюлоза, Е461 метил- целюлоза, Е463 гідроксипропілцелюлоза, Е1404 окислений крохмаль, Е1405 крохмаль, Е1450 ефір крохмалю і натрієвої солі октенілянтарной кислоти, Е1451 крохмаль ацетильований окислений. Заборонені: Тамаріндовое камедь, курдлан, декстрани, хітін.ГелеобразователіРазрешённие: Е400 альгінова кислота, Е401-404 альгінати натрію, калію, амонію, кальцію, Е406 агар, Е407 карагенан та його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеран, Е407 карагенан з водоростей Euchema, Е410 камедь ріжкового дерева, Е411 вівсяна камедь. Заборонені: Е408 глікани пекарських дрожжей.УплотнітеліРазрешённие: Е226 сульфіт кальцію, Е227 гідросульфіт кальцію, Е238 форміат кальцію, Е263 ацетат кальцію, Е327 лактат кальцію, Е329 лактат магнію, ЕЗЗЗ цитрат кальцію, Е341 фосфати кальцію, Е343 фосфати магнію, Е345 цитрат магнія.Влагоудержівающіе агентиРазрешённие: Е322 лецитини, Е325 лактат натрію, Е326 лактат калію, Е327 лактат кальцію, Е339-341 фосфати натрію, калію, кальцію, Е400 альгінова кислота, Е401-404 альгінати натрію, калію, амонію, кальцію, Е406 агар, Е420 сорбіт і сорбітовий сироп, Е422 гліцерин, Е440 пектини, Е450 пторофосфати.Стабілізатори пениРазрешённие: Е322 лецитини, фосфатиди, Е400 альгінова кислота, Е401-404 альгінати натрію, калію, амонію, кальцію, Е405 пропіленглікольальгінат, Е406 агар, Е407 карагенан, Е1402 крохмаль, Е450 пірофосфати, Е451 трифосфати, Е452 поліфосфати, Е542 кістковий фосфат. Заборонені: Е408 гліка...
