ведливий при наступних умовах:
- щорічний ефект від експлуатації або споживання продукції з року в рік
залишається однаковим;
щорічні експлуатаційні витрати теж однакові;
термін служби складає ціле число років. [8]
.3 Модель оцінки рівня якості продукції
На підставі розглянутих раніше розділів складемо модель оцінки рівня якості для сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком, їх технологічного процесу і методики.
Проведемо оцінку рівня якості сирків сирних глазурованих зі згущеним молоком змішаним методом.
. Виберемо оцінювану і базову продукцію.
Оцінювати будемо рівень якості сирків сирних зі згущеним молоком «Молочна країна», виготовлених по СТБ 2283-2013 ВАТ «Мінський молочний завод №1». Як аналог (базового зразка) виберемо сирки сирні зі згущеним молоком «Мумуся», виготовлені за ГОСТ Р 52196-2003 ВАТ «Березовський сироробний комбінат» в РФ.
. Виберемо номенклатуру показників якості і визначимо їх значення. Дані представимо в таблиці 34.
Таблиця 34-Значення показників якості оцінюваної і базової продукції
Найменування показника якості продукцііЗначеніе показника якості для оцінюваної продукції (сирків сирних зі згущеним молоком «Молочна країна»), РiЗначеніе показника якості для базової продукції (сирки сирні зі згущеним молоком «Мумуся»), РiбВкус і запах54Консістенція54Цвет45Массовая частка жиру, % 2023Массовая частка вологи,% 4750Массовая частка сахарози,% 2627Массовая частка глазурі,% 2018Кіслотность, ° Т175220
У табл. 35 наведемо характеристику бальної оцінки відповідних органолептичних показників сирків.
Таблиця 35 - Бальна оцінка органолептичних показників сирків
Найменування показника качестваКолічество балловХарактерістіка показника качества123Вкус і запах5Для сирної маси - чистий, кисломолочний, солодкий, з вираженим смаком і запахом використовуваних харчових продуктів та/або харчових добавок. Для глазурі - зі смаком і запахом застосовуваних харчових продуктів, без стороннього смаку і запаху. Начинка - солодка, без сторонніх присмаків і запахов.4Для сирної маси - кисломолочний, слабкий смак і запах використовуваних харчових продуктів та/або харчових добавок. Для глазурі - зі смаком і запахом застосовуваних харчових продуктів, без сторонніх смаку і запаху. Начинка - солодка, без сторонніх присмаків і запахов.13Для сирної маси - мається слабкий присмак цвілі та інші сторонні смак і запах, слабкий смак використовуваних харчових продуктів. Для глазурі - зі смаком і запахом застосовуваних харчових продуктів, є слабкий сторонній присмак і запах. Начинка - солодка, без сторонніх присмаку і запаха.2Для сирної маси - кислий, є слабкий присмак цвілі та інші сторонні смак і запах, слабкий смак використовуваних харчових продуктів. Для глазурі - слабкий смак і запах застосовуваних харчових продуктів, є слабкий сторонній присмак і запах. Начинка - солодка, мається сторонній присмак і запах плесеней.1Для сирної маси - кислий, затхлий, слабкий смак використовуваних харчових продуктів. Для глазурі - слабкий смак і запах застосовуваних харчових продуктів, є виражений сторонній присмак і запах. Начинка - з гіркотою, мається сторонній присмак і запах плесеней.Консістенція5Творожная маса - ніжна, однорідна, в міру щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Для продукту з масовою часткою жиру не більше 10,0% допускається легка мучнистость. Глазур - тверда, однорідна, що не кришиться. Начинка - Однорідна в'язка маса, допускається незначне випадання кристалів лактози і сахарози.4Творожная маса - злегка борошниста, в міру щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Для продукту з масовою часткою жиру не більше 10,0% допускається легка мучнистость. Глазур - тверда, є незначна кількість дрібних кристаликів цукру, не кришиться. Начинка - Однорідна в'язка маса, допускається незначне випадання кристалів лактози і сахарози.3Творожная маса - злегка борошниста, що не щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Глазур - тверда, є дрібні кристалики цукру, злегка кришиться. Начинка - неоднорідна маса, присутні кристали лактози і сахарози.2Творожная маса - борошниста, що не щільна, з наявністю внесених харчових продуктів. Глазур - тверда, маються кристали цукру, кришиться. Начинка - неоднорідна маса, присутні кристали лактози і сахарози.1Творожная маса - борошниста, що не щільна, відсутність деяких харчових продуктів. Глазур - тверда, є великі кристали цукру, сильно кришиться. Начинка - неоднорідна маса, присутні численні кристали лактози і сахарози.Цвет5Для сирної маси - білий, однорідні?? по всій масі, або колір обумовлений кольором внесених харчових продукті...
